Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Сумах
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / С
Дата добавления термина:	23.01.11 16:34:32
Термин прочитали:	1 / 5 / 797
За термин выдано:	2

Высушенные и размолотые в порошок семена граната. Алый цвет сумаха изысканно украшает блюдо, а кислинка — придает пикантный вкус. Сумах используют для посыпания баранины, жареного мяса; добавляют в соусы, пловы и овощные блюда. Им приправляют cалаты и изысканные десерты.
Как известно, пряности в основном добавляются в блюда для придания некого вкусового акцента, поэтому добавив излишнее количества сумаха, можно переборщить и "перегорчить" блюдо. Кладите его, незадолго до конца готовки, так как при длительной тепловой обработке, аромат сумаха (как и любой другой пряности) улетучивается вместе с паром. Ну, а напоследок, еще один маленький совет — храните порошок сумаха в плотно закрытой посудине не более одного года.

Этот термин создан по материалам: Энциклопедия по кулинарии, Москва, 1992 г.