Автор термина:



annalukinova
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Болюс
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б
Дата добавления термина:	03.04.16 00:03:19
Термин прочитали:	3 / 342
За термин выдано:	0

Особый вид съедобной глины. Представляет собой кремнекислый глинозем, содержащий окись железа. Встречается в форме твердых глыб глубокого, насыщенного красного цвета. Жирный на ощупь, легко растирается, во рту быстро тает. У римлян носил название «terra rubra» (красная земля), на востоке известен как армянская глина. С древнейших времен употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской, армянской, египетской, а в новое время — во французской, испанской, португальской) для подкрашивания пищи, а иногда и для усиления вязкости некоторых блюд. До появления синтетических, химических красителей добавлялся в шоколад, а также для подкрашивания саго (в Германии). Представлял собой самую невинную пищевую краску, не только безвредную, но и полезную при некоторых заболеваниях: при расстройстве желудка, слабости, бледной немочи.

Этот термин создан по материалам: В.В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ, 1997
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су