Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Черемша (дикий лук) |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ч |
| Дата добавления термина: | 31.08.16 16:12:31 |
| Термин прочитали: |
1 / 3 / 263
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Черемша — это дикий лук, знают не все. Известны два вида лука, называемых черемшой: один — лук победный — AlllumvictorialisL., другой — лук медвежий — A. ursinumL. из семейства луковых — Alliaceae.
Лук медвежий распространен только в западных районах европейской части России: в Прибалтике, Полесье, обильно на Карпатах, реже в северо-западных районах степной части и до Харькова, в Тульской и Орловской областях, а также в Молдавии и на Кавказе. Растет в тенистых лесах.
Лук победный распространен более широко, но в основном в Сибири, на Дальнем Востоке, а в европейской части России — в восточных районах, в Башкирии и на Урале, а также в горах Кавказа и Карпат. Растет на более светлых местах, на лесных опушках и лесных лугах, а в горах — на субальпийских лугах и среди кустарников в верхней части лесного пояса. Обычно встречается рассеянно, но в некоторых местах иногда образует заросли.
Видов рода Alllum очень много, и некоторые из них редки и нуждаются в охране. Запах черемши настолько хорошо отличается от запаха других видов лука, что его невозможно спутать с другими видами. Следует иметь в виду, что лук медвежий — главным образом из-за популярности у населения — стал редким в очень многих областях европейской части России и самодеятельный сбор луковиц его или полностью запрещен, или очень ограничен.
Лук медвежий имеет одну луковицу, без корневища. Стебель трехгранный, 15—40 см высотой. У основания стебля два эллиптически-ланцетных листа на длинных черешках. Цветки белые, многочисленные, собраны в полушаровидный зонтик. Цветет в мае — июне. Лук победный — более крупное растение до 70 см высотой. Отличается тем, что имеет несколько косое корневище, на котором развивается одна или несколько луковиц. Цветки зеленовато-белые, более мелкие, собраны в шаровидный многоцветковый зонтик. Цветет в июне — июле.
Оба растения имеют резкий чесночный запах, так как во всех частях содержат эфирное масло. В луковицах и листьях лука медвежьего масла до 0,07 %, в его состав входят аллилсульфиды, аллилполисульфиды, дивинилсульфид, пинеколиновая кислота и аллиин. В листьях найден витамин С до 750 мг %, а в луковицах — до 100 мг %. Обнаружен также лизоцим. Растение обладает сильным фитонцидным действием. Лук победный имеет аналогичный химический состав.
Пряная зелень с запахом чеснока вошла в наш рацион не так давно. Черемша в свежем виде используется у нас только в апреле и мае, а потом ее, как говорят, днем с огнем не сыщешь. Многие не любят черемшу из-за ее чесночного запаха. Тогда как другие просто обожают этот самый что ни на есть весенний продукт.
Черемша издавна применялась как прекрасное противоцинготное средство. Свежая или маринованная черемша напоминают по вкусу чеснок.
Применение черемши в народной медицине
В народной медицине используется как противоглистное средство, улучшающее пищеварение, и при атеросклерозе .
Лук медвежий распространен только в западных районах европейской части России: в Прибалтике, Полесье, обильно на Карпатах, реже в северо-западных районах степной части и до Харькова, в Тульской и Орловской областях, а также в Молдавии и на Кавказе. Растет в тенистых лесах.
Лук победный распространен более широко, но в основном в Сибири, на Дальнем Востоке, а в европейской части России — в восточных районах, в Башкирии и на Урале, а также в горах Кавказа и Карпат. Растет на более светлых местах, на лесных опушках и лесных лугах, а в горах — на субальпийских лугах и среди кустарников в верхней части лесного пояса. Обычно встречается рассеянно, но в некоторых местах иногда образует заросли.
Видов рода Alllum очень много, и некоторые из них редки и нуждаются в охране. Запах черемши настолько хорошо отличается от запаха других видов лука, что его невозможно спутать с другими видами. Следует иметь в виду, что лук медвежий — главным образом из-за популярности у населения — стал редким в очень многих областях европейской части России и самодеятельный сбор луковиц его или полностью запрещен, или очень ограничен.
Лук медвежий имеет одну луковицу, без корневища. Стебель трехгранный, 15—40 см высотой. У основания стебля два эллиптически-ланцетных листа на длинных черешках. Цветки белые, многочисленные, собраны в полушаровидный зонтик. Цветет в мае — июне. Лук победный — более крупное растение до 70 см высотой. Отличается тем, что имеет несколько косое корневище, на котором развивается одна или несколько луковиц. Цветки зеленовато-белые, более мелкие, собраны в шаровидный многоцветковый зонтик. Цветет в июне — июле.
Оба растения имеют резкий чесночный запах, так как во всех частях содержат эфирное масло. В луковицах и листьях лука медвежьего масла до 0,07 %, в его состав входят аллилсульфиды, аллилполисульфиды, дивинилсульфид, пинеколиновая кислота и аллиин. В листьях найден витамин С до 750 мг %, а в луковицах — до 100 мг %. Обнаружен также лизоцим. Растение обладает сильным фитонцидным действием. Лук победный имеет аналогичный химический состав.
Пряная зелень с запахом чеснока вошла в наш рацион не так давно. Черемша в свежем виде используется у нас только в апреле и мае, а потом ее, как говорят, днем с огнем не сыщешь. Многие не любят черемшу из-за ее чесночного запаха. Тогда как другие просто обожают этот самый что ни на есть весенний продукт.
Черемша издавна применялась как прекрасное противоцинготное средство. Свежая или маринованная черемша напоминают по вкусу чеснок.
Применение черемши в народной медицине
В народной медицине используется как противоглистное средство, улучшающее пищеварение, и при атеросклерозе .
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су