Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Устричный соус |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / У |
| Дата добавления термина: | 20.11.13 10:12:23 |
| Термин прочитали: |
4 / 370
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Устричный соус – это универсальный соус, который используется как приправа. Соус очень популярен в странах Юго-Восточной Азии и Китае.
Настоящий устричный соус получали увариванием свежих устриц или их полупрозрачного сока. Полученный молочно-белый экстракт варили до нужной степени густоты и карамелизации. Он становился коричневого цвета. В нем не было никаких добавок, даже соли. Но это – чрезвычайно дорогой метод. И, как результат, получаемый продукт имел очень высокую цену.
Соус открыли заново и стали изготовлять в промышленных масштабах примерно с середины 19 века. Открытие устричного соуса приписывают владельцу небольшой закусочной в провинции Гуандун на побережье Южно-Китайского моря. Оставленный без присмотра устричный суп превратился в густой коричневый соус с сильным запахом, который владелец и пустил в продажу. Постепенно новый соус пришелся по вкусу, а владелец закусочной в 1888 году основал компанию по его производству.
Соус применяют в больших количествах в мясных блюдах повсеместно в Китае и Юго-Восточной Азии, особенно приготовленных методом жарки в сковороде-вок. Также он придает аромат супам из морепродуктов и жареным овощам. В 19 веке термин «устричный соус» использовался во французской и английской кухнях для обозначения разновидности белых соусов на основе молока и муки, приготовляемых с добавлением устриц. Соус подавали к бифштексам и отварной треске. Для современного производства устричного соуса чаще всего используют устричный экстракт и пищевые добавки.
Настоящий устричный соус получали увариванием свежих устриц или их полупрозрачного сока. Полученный молочно-белый экстракт варили до нужной степени густоты и карамелизации. Он становился коричневого цвета. В нем не было никаких добавок, даже соли. Но это – чрезвычайно дорогой метод. И, как результат, получаемый продукт имел очень высокую цену.
Соус открыли заново и стали изготовлять в промышленных масштабах примерно с середины 19 века. Открытие устричного соуса приписывают владельцу небольшой закусочной в провинции Гуандун на побережье Южно-Китайского моря. Оставленный без присмотра устричный суп превратился в густой коричневый соус с сильным запахом, который владелец и пустил в продажу. Постепенно новый соус пришелся по вкусу, а владелец закусочной в 1888 году основал компанию по его производству.
Соус применяют в больших количествах в мясных блюдах повсеместно в Китае и Юго-Восточной Азии, особенно приготовленных методом жарки в сковороде-вок. Также он придает аромат супам из морепродуктов и жареным овощам. В 19 веке термин «устричный соус» использовался во французской и английской кухнях для обозначения разновидности белых соусов на основе молока и муки, приготовляемых с добавлением устриц. Соус подавали к бифштексам и отварной треске. Для современного производства устричного соуса чаще всего используют устричный экстракт и пищевые добавки.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су