Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Имеретинский сыр |
| Категория: | Холодные блюда и закуски / Разные |
| Дата добавления рецепта: | 10.02.16 20:10:59 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 4 / 226
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
свежее (лучше парное) молоко – 1 л
пепсин – 50 – 70 мл
Для рассола:
вода – 1 л
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
пепсин – 50 – 70 мл
Для рассола:
вода – 1 л
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
Описание процесса приготовления:
Молоко (нагретое до 37,5-38°С или парное) процеживаем через стерильную марлю в эмалированную или глиняную посуду, добавляем в него пепсин, размешиваем по часовой стрелке деревянной ложкой, ставим в теплое место. Посуду время от времени поворачиваем, чтобы молоко равномерно сквасилось.
После того, как молоко сквасится (примерно через 25-30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.
Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном). Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.
Готовый молодой сыр через 2-3 дня можно использовать для приготовления сулугуни. Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» - рассол для хранения сыра. Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой. Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3-4 дня.
После того, как молоко сквасится (примерно через 25-30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.
Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном). Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.
Готовый молодой сыр через 2-3 дня можно использовать для приготовления сулугуни. Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» - рассол для хранения сыра. Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой. Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3-4 дня.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су