Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Зерна кофе обжареные |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / З |
| Дата добавления термина: | 22.12.12 22:01:51 |
| Термин прочитали: |
1 / 4 / 344
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
При обжарке кофейное зерно меняет цвет, химический состав и, увеличиваясь в объеме в полтора раза, теряет около трети веса. Существует несколько классических типов обжарки, и от их интенсивности зависит количество кофеина в зерне: чем сильнее обжарены зерна, тем кофеина больше. Одна из самых сильных обжарок — итальянская — добивается от зерен темного, почти черного цвета и выраженной маслянистости, а венский и сиэтловский типы, скажем, придают зерну красноватый оттенок и гладкость и, как результат, умеренную крепость кофе.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су