Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Риб-ай стейки с яично-винным соусом |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из говядины |
| Кол-во порций блюда: | 4 |
| Общее время приготовления: | 25 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникНациональная кухня Швейцарская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Жареное |
| Дата добавления рецепта: | 23.12.12 09:33:21 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 3 / 366
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Филе говяжье - 900 г
Вино белое сухое - 1/4 стакана
Лук-шалот - 1 штука
Эстрагона листья - 2 столовые ложки
Желток яичный - 3 штуки
Масло сливочное - 150 г
Сок лимонный - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Масло растительное - 70 мл
Уксус винный белый - 1/4 стакана
Вино белое сухое - 1/4 стакана
Лук-шалот - 1 штука
Эстрагона листья - 2 столовые ложки
Желток яичный - 3 штуки
Масло сливочное - 150 г
Сок лимонный - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Масло растительное - 70 мл
Уксус винный белый - 1/4 стакана
Описание процесса приготовления:
Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су