Каталог рецептов

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ (4088)

Выпечка (5959)

Гарниры (425)

Горячие блюда (8009)

Десерты (3104)

Заготовки и консервирование (982)

Соусы и маринады (583)

Супы и бульоны (2574)

Холодные блюда и закуски (2902)

Украшения для блюд (41)

Косметика и лечение (446)

Кулинария для животных (по продуктам) (56)

Другое (160)

Назначение блюда (15756)

Детская кухня (952)

Национальная кухня (6957)

Праздничная кухня (12221)

Секреты кулинарии (1028)

Способы приготовления (81729)

Лечебные и полезные рецепты (590)

Категории населения и другое (3979)

Кулинария для животных (по животным) (41)

КОНКУРСЫ ! (203)

Внимание - РОЗЫСК РЕЦЕПТОВ! (4)

Спонсоры этой страницы:

« вернуться к списку историй

Добавить историю

Кулинарные истории

Как сберечь витамины при кулинарной обработке?

Чтобы сохранить витамины в продуктах после кулинарной обработки или хранения и получить от их последующего употребления максимальную пользу для здоровья, следует соблюдать некоторые условия.

♦ Храните продукты в тёмном, прохладном месте. Желательно в холодильнике.
♦ Не проводите первичную обработку вблизи ярко горящего светильника.
♦ Мойте продукты целиком или крупными кусками, нарезайте их прямо перед приготовлением.
♦ Не оставляйте продукты надолго в воде, особенно предварительно порезанные.
♦ Не сливайте воду, в которой отмачивали крупы или бобовые, используйте её при варке блюда, при замочке их много витаминных веществ переходит в воду.
♦ При варке помещайте плоды и овощи сразу в кипящую воду.
♦ Строго соблюдайте время тепловой обработки - нельзя допускать излишнего перегрева. Если овощи варятся в воде, старайтесь не допускать бурного кипения.
♦ Плотно закрывайте посуду, используемую при варке продуктов.
♦ Перемешивайте пищу при нагревании по минимуму.
♦ Чаще применяйте виды кулинарной обработки, не требующие длительного нагревания.
♦ Картофель и овощи лучше варить целиком и в кожуре.
♦ Резать, тереть, смешивать, заправлять овощи следует непосредственно перед употреблением.
♦ Солёные и квашеные овощи храните под грузом, предварительно покрытым рассолом в самом холодном месте.
♦ Готовые блюда из овощей храните не более часа (старайтесь сразу вынуть овощи из воды).

Источник: Книга ”Вкусные истории”

Опубликовано: 24.10.13 18:28
Просмотров: 7

Автор: zona

ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать, Вам необходимо зайти на сайт.

Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!