Добавить новый рецепт
Подарки всем авторам!!!
Кулинарные таблицы
Служба поддержки
FAQ/ЧаВо
О проекте

Каталог рецептов



 
  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
 


Мангал
sandra88
показать другой термин...
























 Спонсоры этой страницы:      

« вернуться к списку историй                                           Добавить историю


Кулинарные истории

Кулинарные истории


Сливки, сметана и масло. Как появились эти названия?

Ежедневно люди употребляют в пищу множество разнообразных продуктов, пользуются посудой, кухонной утварью и т.д. Но мало кто задумывался над тем, откуда же названия продуктов и предметов появились. Сегодня мы Вам предлагаем окунуться в историю и выяснить, как появились названия всеми любимых молочных продуктов: сливок, сметаны и масла.

Сливки
Прежде чем выяснить историю происхождения данного названия, необходимо узнать как раньше готовили сливки. Для начала надо свеженадоенное молоко налить в миску и поставить в прохладное место на сутки. Легкий молочный жир сам постепенно всплывет на поверхность и образует шапочку сливок. Таким образом, чем жирнее молоко – тем толще будет слой сливок. Этот слой и нужно слить. Теперь все стало ясно… слово сливки (от глагола сливать) - это продукт, который сливали с молока.

Сметана
Сметана представляет собой кисломолочный продукт, который производят из сливок и закваски (молочнокислых бактерий стрептококков).
Ну а как производили этот продукт в былые времена (когда еще нельзя было купить бактерий в пакетиках)? Сметана – это прокисшие сливки. Первым делом сливки наливают в крынку (глиняная посуда). Её стенки с внутренней стороны покрыты глазурью для того, чтобы посуда не впитывала в себя жир, и он весь остался в продукте. Раньше приходилось ждать, пока микроорганизмы сами попадут в крынку из окружающей среды. Такой метод скашивания назывался самоквас. Через некоторое время на поверхности сливок образуется густой слой, который представляет собой уже почти готовую сметану, а внизу остается простокваша. Поскольку верхний слой достаточно густой, сливать его как сливки нельзя. Поэтому его сметали ложкой. Ну а после охлаждения получившегося продукта молочные белки забирают свободную воду и сметана густеет. Вот и получилась полноценная густая сметана. Сметана (от глагола сметать) – это то, что сметено (снято). Её сметали с прокисших сливок.

Масло
Раньше в деревнях масло делали из сметаны. Для этого надо было очень долго взбивать сметану. Это очень трудоемкая и сложная работа, именно поэтому до появления промышленного производства масло было очень дорогим продуктом. После долгой тряски сметана становится более рыхлой и начинает расслаиваться. На дне образуется пахта (её надо слить), а густой маслянистый остаток надо хорошо отжать, т.к. если пахта останется в масле – то при охлаждении она превратится в лед.
Ну а произошло слово масло от общеславянского глагола «мазати», что означает «мазать». Изначально масло называлось «мазло», но со временем согласный звук «з» стал звучать глуше. Так и получилось слово «масло». Ну вот, теперь все встало на свои места: сливки – сливали, сметану – сметали, ну а масло – мазали.

Источник: Домашняя еда

Опубликовано: 14.03.14 20:59
Просмотров: 6



Автор: Лида1949

  ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать, Вам необходимо зайти на сайт.



  Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!

Высказывания великих и афоризмы о еде

По убеждению многих мужчин, фраза «Ужин готов?» означает то же самое, что «Я тебя люблю».
Филлис Шлафли
показать другой афоризм...

Наши рейтинги

Популярные рецепты
 
другие...

Самые богатые кулинары

другие...

Популярные кулинары (по просмотрам)
 
другие...

Популярные кулинары (по количеству комментариев)
 
другие...


Активные кулинары
 
другие...

Активные комментаторы
 
другие...

Новые гурманы
 
другие...