Добавить новый рецепт
Подарки всем авторам!!!
Кулинарные таблицы
Служба поддержки
FAQ/ЧаВо
О проекте

Каталог рецептов



 
  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
 


Овсяные хлопья
bron
показать другой термин...
























 Спонсоры этой страницы:      

« вернуться к списку историй                                           Добавить историю


Кулинарные истории

Кулинарные истории


Баклажан - близкий родственник томатов и картофеля.

Баклажан относится к семейству пасленовых. Выделяют очень много различных сортов, которые различаются по форме, цвету и размеру. Наиболее привычен для нас баклажан фиолетового цвета. Однако существуют сорта золотистого, светло-лилового и молочно-белого цвета.

У зрелого плода, который, кстати, считается ягодой, мякоть грубая и не вкусная, поэтому его собирают недоспелым. Когда плод начинает желтеть, собирать его уже поздно. Спелость лучше определять на ощупь: нажать на плод пальцем, и если он легко проминается при нажатии, его уже можно собирать.
Баклажан считают источником микро- и макроэлементов, хотя он на 92 % состоит из воды. Питательных веществ в нем очень много – это калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин и рибофлавин. Этот овощ также, очень богат клетчаткой. Эти овощи способны поддерживать кислотно - щелочной баланс в организме, снижают уровень жиров в организме, понижают уровень холестерина. Они помогают сердечно сосудистой системе, при атеросклерозе, запорах, отеках, нарушениях функции печени и почек, нарушении обмена веществ. Также баклажан будет полезен тем, кто принимает кортикостероиды и пожилым людям. А сок обладает бактерицидным действием и ускоряет заживление ран.
Мякоть плодов имеет рыхлую структуру и почти безвкусна. Приятный вкус баклажан приобретает после тепловой обработки. Он так отлично сочетается с другими продуктами и приправами! Хорошо сочетается и с мясом, сыром, овощами и зеленью. Если плод горчит, то его можно вымочить в соленой воде и горечь пропадет. Стоит отметить и маленькую калорийность – всего 18ккал на 100 гр. Но при этом стоит иметь в виду, что этот овощ легко впитывает масло, поэтому блюда получаются жирными. Поэтому лучше жарить их на оливковом масле, с зеленью, помидорами и чесноком. Чтобы он не впитывал слишком много масла, можно порезанные кусочки перед приготовлением отварить в кипятке. Из баклажанов делают очень вкусную икру.
Как его готовят в разных странах?
В других странах популярны блюда с баклажаном, которые готовятся без масла. В Молдавии, баклажаны квасят с морковью, петрушкой, сельдереем, сладким перцем, чесноком и укропом. Овощи и пряности часто закладывают внутрь баклажана - получается, что он и заквашенный и нафаршированный.
В Грузии баклажаны отваривают. Вареный баклажан надо отжать руками или под прессом, потом нарезать на ломтики и смешать с приправами, в которые входят грецкие орехи, чеснок, лук, пряная зелень, гранатовый сок и др.
При покупке в магазине, смотрите, чтобы кожура плода была без коричневых пятен, яркая, блестящая и без складок. Возьмите его в руки, если на ощупь он легкий и пружинистый, значит скорее всего, в нем много семян и его лучше не брать.

Источник: Домашняя еда

Опубликовано: 17.03.14 21:04
Просмотров: 14



Автор: Лида1949

  ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать, Вам необходимо зайти на сайт.



  Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!

Высказывания великих и афоризмы о еде

Кашу маслом не испортишь.
Народная пословица
показать другой афоризм...

Праздничная кухня
День рождения | Юбилей
 


Креветки пири пири
evil18
показать другой рецепт...

Рецепт по случайному выбору
 


Салат с курицей гриль и манго
bron
показать другой рецепт...

Кулинарные новости и истории
(по случайному выбору)
Глитвейн
показать другую историю...

Наши рейтинги

Популярные рецепты
 
другие...

Самые богатые кулинары

другие...

Популярные кулинары (по просмотрам)
 
другие...

Популярные кулинары (по количеству комментариев)
 
другие...


Активные кулинары
 
другие...

Активные комментаторы
 
другие...

Новые гурманы
 
другие...