Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Шоколадные макаруны |
| Категория: | Десерты / Пирожные |
| Общее время приготовления: | 90 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникНациональная кухня Французская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей День Св. Валентина - 14.02Способы приготовления Духовка Миксер |
| Дата добавления рецепта: | 11.04.13 15:04:44 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 4 / 517
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Шоколад - 125 г
Пудра миндальная - 110 г
Пудра сахарная - 220 г
Какао-порошок - 25 г
Белок яичный - 4 штуки
Сахар - 50 г
Сливки - 30 г
Молоко - 125 мл
Краситель пищевой красный - 2 столовые ложки
Пудра миндальная - 110 г
Пудра сахарная - 220 г
Какао-порошок - 25 г
Белок яичный - 4 штуки
Сахар - 50 г
Сливки - 30 г
Молоко - 125 мл
Краситель пищевой красный - 2 столовые ложки
Описание процесса приготовления:
Начинку для макарун (ганаш) желательно приготовить накануне, готовится она очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, все время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, плотно накрыть пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник. Достать из холодильника за 2-3 часа перед использованием.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут. Затем высыпать эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
Смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре, на противень, выстеленный пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставить противень на 1 час на столе для le croutage - образования корочки.
Поставить в разогретую духовку и выпекать около 15 мин.
Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку (размером с лесной орех) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут. Затем высыпать эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
Смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре, на противень, выстеленный пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставить противень на 1 час на столе для le croutage - образования корочки.
Поставить в разогретую духовку и выпекать около 15 мин.
Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку (размером с лесной орех) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су