Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Зира |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / З |
| Дата добавления термина: | 15.11.13 18:33:09 |
| Термин прочитали: |
1 / 3 / 363
|
| За термин выдано: | 1 
|
|
|
|
Описание термина:
Зира (ажгон, айован, коптский тмин, индийский тмин) - одна из недавно появившихся на нашем рынке пряностей, хотя в Индии и азиатских странах используется очень давно. В приготовлении, например, плова зира считается незаменимой.
Зира бывает разной, поскольку это несколько видов растений, объединенных одним названием. Запах и вкус семян этих растений достаточно похожи.
От привычного нам тмина зира отличается не только меньшим размером и темной окраской. Отличия особенно становятся заметны при нагревании: зира обладает более резким, сильным приятным ароматом, на вкус более жгучая и острая.
Зиру не надо путать с кумином – хотя путаются даже продавцы, не знакомые толком с этими пряностями. Зира считается более терпко-ароматной. А главное, зира меняет вкус блюда, кумин же больше придает аромат. Заменять их один другим в рецептах – нельзя.
Зира хороша как добавка при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, некоторых блюд из кисломолочных продуктов. Многие любят использовать ее при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.
Хороша эта пряность и для улучшения вкуса любых блюд из мяса, рыбы, овощных салатов и картофельных супов. Кроме того, зира – один из основных ингредиентов в смесях карри, бахрат, гарам масала и порошка чили.
Зира бывает разной, поскольку это несколько видов растений, объединенных одним названием. Запах и вкус семян этих растений достаточно похожи.
От привычного нам тмина зира отличается не только меньшим размером и темной окраской. Отличия особенно становятся заметны при нагревании: зира обладает более резким, сильным приятным ароматом, на вкус более жгучая и острая.
Зиру не надо путать с кумином – хотя путаются даже продавцы, не знакомые толком с этими пряностями. Зира считается более терпко-ароматной. А главное, зира меняет вкус блюда, кумин же больше придает аромат. Заменять их один другим в рецептах – нельзя.
Зира хороша как добавка при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, некоторых блюд из кисломолочных продуктов. Многие любят использовать ее при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.
Хороша эта пряность и для улучшения вкуса любых блюд из мяса, рыбы, овощных салатов и картофельных супов. Кроме того, зира – один из основных ингредиентов в смесях карри, бахрат, гарам масала и порошка чили.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су