Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Конкассе
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К
Дата добавления термина:	15.11.13 23:32:39
Термин прочитали:	1 / 4 / 449
За термин выдано:	1

Термин профессиональной кулинарии, в которой имеется множество понятий, обозначающих способ, метод нарезки различных продуктов. Конкассе – один из них.

Образовался термин от французского слова «concasser», что значит «дробление». Относится он обычно к шинкованию овощей. В нашей стране этот термин получает все большее распространение в связи с популярностью «томатного конкассе» (иногда еще говорят «помидорный конкассе»).

Томатный конкассе – это соус из томатов (помидоров), с которых удалены кожица и семена, и нарезаны они мелкими кубиками (2-5 мм), которые затем смешиваются с приправами.

Уточним: кулинарный прием конкассе более всего применим к томатам, у которых после "операций" по удалению кожицы и внутренностей мясистые части мелко-мелко и ровно шинкуются на кубики.

Поскольку термин конкассе происхождение имеет французское, то ударение в нем – на последнем слоге.

Этот термин создан по материалам: повариха
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су