Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Перец кубеба |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П |
| Дата добавления термина: | 18.11.13 18:48:18 |
| Термин прочитали: |
1 / 5 / 370
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Тропические лианы перца кубебы, или дикого перца, встречаются на Малакке, Зондских и Молуккских островах, и культивируются в Индонезии, на Яве, Шри-Ланка и на Антильских островах. Небольшие плантации дикого перца есть в Африке, Сьерра-Леоне и Конго.
Кубеба достиг в свое время пика популярности, как перец на каждый день. В России 16-17 веков кубеба стоил в 5 раз меньше, чем черный перец. Горечь кубебы так никогда и не позволила потеснить черный перец на пьедестале короля перцев.
Несмотря на быстрый взлет и относительно скорую потерю популярности, дикий перец все же использовался в европейской кухне дольше, чем, например, длинный перец, может быть, потому, что и внешне, и ароматом он больше схож с черным перцем.
Экзотические пряности типа кубебы теперь больше интересуют парфюмеров, фармацевтов и винокуров, приготовляющих из них оригинальные ароматные воды, бальзамы, настойки.
Основание плодов кубебы по мере созревания вытягивается в ложную ножку, которая - основной отличительный признак этого вида перца. Плоды собирают и ферментируют так же, как черный перец, получая в результате серо-бурые морщинистые плоды с длинной ножкой.
Резко-жгучий вкус высушенного дикого перца формируют большое количество эссенции и фермент кубебин. Видимо, это определяет и силу и резкость аромата кубебы, в которых ему нет равных. Хранятся плоды кубебы не очень хорошо, быстро теряют и жгучесть, и аромат, сохраняя при этом горечь. Молоть его нужно, как и другие перцы, прямо перед употреблением.
По-прежнему сохраняют верность кубебе там, где его выращивают. В других кухнях он практически не используется. Тем не менее, стоит знать, что в компании с такими пряными травами, как тимьян, майоран, рута и полынь кубеба хорош к птице и достаточно жирному мясу, бобовым, как добавка в колбасы, паштеты и субпродукты.
Кубеба достиг в свое время пика популярности, как перец на каждый день. В России 16-17 веков кубеба стоил в 5 раз меньше, чем черный перец. Горечь кубебы так никогда и не позволила потеснить черный перец на пьедестале короля перцев.
Несмотря на быстрый взлет и относительно скорую потерю популярности, дикий перец все же использовался в европейской кухне дольше, чем, например, длинный перец, может быть, потому, что и внешне, и ароматом он больше схож с черным перцем.
Экзотические пряности типа кубебы теперь больше интересуют парфюмеров, фармацевтов и винокуров, приготовляющих из них оригинальные ароматные воды, бальзамы, настойки.
Основание плодов кубебы по мере созревания вытягивается в ложную ножку, которая - основной отличительный признак этого вида перца. Плоды собирают и ферментируют так же, как черный перец, получая в результате серо-бурые морщинистые плоды с длинной ножкой.
Резко-жгучий вкус высушенного дикого перца формируют большое количество эссенции и фермент кубебин. Видимо, это определяет и силу и резкость аромата кубебы, в которых ему нет равных. Хранятся плоды кубебы не очень хорошо, быстро теряют и жгучесть, и аромат, сохраняя при этом горечь. Молоть его нужно, как и другие перцы, прямо перед употреблением.
По-прежнему сохраняют верность кубебе там, где его выращивают. В других кухнях он практически не используется. Тем не менее, стоит знать, что в компании с такими пряными травами, как тимьян, майоран, рута и полынь кубеба хорош к птице и достаточно жирному мясу, бобовым, как добавка в колбасы, паштеты и субпродукты.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су