Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Шалфей |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ш |
| Дата добавления термина: | 20.11.13 22:38:39 |
| Термин прочитали: |
3 / 517
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Шалфей – растение лекарственное, травянистое, многолетнее и невысокое – не больше 75 см. Родина шалфея – Юго-Западная Европа, Италия, а в Северную его доставили монахи-бенедиктинцы.
Сначала шалфей находил применение лишь как лекарственное растение, но с 16 века занял прочное место на кухнях многих европейских стран – от Италии до Британии. В русский язык слово попало в 17 веке, и с латыни переводится как «трава здоровья».
Листья шалфея не принято добавлять в блюда помногу – вкус у него пряный и горький, аромат – еще острее. Вкус и аромат шалфея настолько сильны, что выдерживают относительно долгую термическую обработку. При этом аромат шалфея передается другим ингредиентам блюда. И поэтому шалфей рекомендуют добавлять в начале приготовления.
Соусы и омлеты, сельдь и мясо, кролик и свинина, мясной фарш, почки, дичь, птица – список продуктов, которым шалфей придает более тонкий приятный вкус, очень длинен. Добавьте, например, шалфей к куриной печени – она обретет деликатесный пряный вкус. Есть и такой прием: нанизать на шпажку поочередно листья шалфея и мясо, или сало, лук, помидоры – и жарить над углями на гриле.
Листья шалфея можно хранить в холодильнике, в пластиковом пакете, не более недели. Чтобы заморозить листья шалфея – нарежьте их, разложите по формочкам для льда и залейте водой. Замороженные кубики переложите в пластиковый пакет – они сохранят свои качества в морозильнике до 3 месяцев. Оттаявший шалфей остается прекрасной приправой.
Сначала шалфей находил применение лишь как лекарственное растение, но с 16 века занял прочное место на кухнях многих европейских стран – от Италии до Британии. В русский язык слово попало в 17 веке, и с латыни переводится как «трава здоровья».
Листья шалфея не принято добавлять в блюда помногу – вкус у него пряный и горький, аромат – еще острее. Вкус и аромат шалфея настолько сильны, что выдерживают относительно долгую термическую обработку. При этом аромат шалфея передается другим ингредиентам блюда. И поэтому шалфей рекомендуют добавлять в начале приготовления.
Соусы и омлеты, сельдь и мясо, кролик и свинина, мясной фарш, почки, дичь, птица – список продуктов, которым шалфей придает более тонкий приятный вкус, очень длинен. Добавьте, например, шалфей к куриной печени – она обретет деликатесный пряный вкус. Есть и такой прием: нанизать на шпажку поочередно листья шалфея и мясо, или сало, лук, помидоры – и жарить над углями на гриле.
Листья шалфея можно хранить в холодильнике, в пластиковом пакете, не более недели. Чтобы заморозить листья шалфея – нарежьте их, разложите по формочкам для льда и залейте водой. Замороженные кубики переложите в пластиковый пакет – они сохранят свои качества в морозильнике до 3 месяцев. Оттаявший шалфей остается прекрасной приправой.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су