Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Канестрато Пуглизе
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К
Дата добавления термина:	10.12.13 02:42:32
Термин прочитали:	1 / 4 / 342
За термин выдано:	1

Канестрато Пуглизе (итал. Canestrato Pugliese) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из цельного молока овец породы Мерино.
Сырные головки делают в форме цилиндров, диаметром 25-34 см, высотой 10-14 см и весом 7-14 кг. Сверху сыр покрыт ребристой корочкой светло-желтого цвета с легким белым налетом, на срезе – мякоть соломенного цвета с небольшим количеством глазков. Начальный период созревания этого сыра составляет 1-2 месяца, после этого его помещают в специальную емкость с оливковым маслом для дальнейшего созревания. Полный период созревания канестрато пуглизе – 10 месяцев. Этот сыр хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Белые сухие вина наилучшим образом гармонируют с канестрато пуглизе.
Название сыра канестрато пуглизе происходит от названия тростника, из которого плетут корзины. В период созревания в эти корзины помещают сырные головки. Именно за счет этого и образуются ребристые вмятины на его поверхности. Защищаемое наименование по происхождению этому сыру было присвоено 12 июня 1996 года.

Этот термин создан по материалам: ПОВАР
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су