Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Дегустация
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Д
Дата добавления термина:	11.10.10 09:11:52
Термин прочитали:	6 / 474
За термин выдано:	1

Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта по вкусу. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешний вид, запах) и применяется не ко всем видам продовольствия и блюд. Кроме дегустаторов, никто не может дегустировать блюдо или пищевое изделие. Мы можем его лишь попробовать на вкус и съесть. Дегустатор же не съедает пищу, но дает ей, тем не менее, оценку, которая не подлежит критике или опровержению со стороны не дегустаторов, то есть лиц, не обладающих эталоном вкуса.

Еще в Древнем Риме существовало правило: "Degustibus non est disputandum" - с дегустатором не спорят о вкусах пищи.

Этот термин создан по материалам: Энциклопедия по кулинарии. Россия 1992 г.