Автор рецепта:



tokvladimir
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Говядина по-шарантски
Категория:	Горячие блюда / Блюда из мяса / Из говядины
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Духовка    Жареное    Маринование
Дата добавления рецепта:	19.07.15 13:11:42
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 324
За рецепт выдано:	1

буженина - 500 г
масло растительное - 1 стакан
масло сливочное - 100 г
уксус 3%-й - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 головки
гвоздика - 4 бутона
сало свиное - 25 г
вино белое сухое - 1/2 стакана
сливки 10%-й жирности - 1/2 стакана
лавровый лист - 1 шт.
зелень петрушки - 2 ст. л.
эстрагон - 1 веточка
зелень сельдерея нарезанная - 1 ст. л.
перец черный молотый - 1/4 ч. л.
соль - 1,5 ч. л.

Подготовленное мясо целым куском положите на ночь в маринад из уксуса и растительного масла с мелко нарезанными луком, гвоздикой, петрушкой, cельдереем и лавровым листом.
Маринованное мясо обсушите, натрите солью и перцем, оберните ломтиками сала, обвяжите ниткой, положите на противень с частью растопленного сливочного масла и запекайте в хорошо нагретой духовке в течение 30 минут, периодически поливая маринадом (мясо должно зажариться снаружи, но внутри оставаться красным).
Для соуса в полученный при жаренье сочок влейте вино, поперчите и доведите смесь до кипения. Размешайте и охладите в течение 10 минут. Добавьте сливки и 1 столовую ложку сливочного масла, посыпьте измельченным эстрагоном и посолите.
Говядину освободите от ниток, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Подавайте с грибами, поджаренными в сливочном масле.

Этот рецепт создан по материалам: Handcook
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су