Автор термина:



bron
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Утка
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / У
Дата добавления термина:	21.01.16 22:02:35
Термин прочитали:	2 / 314
За термин выдано:	1

В кулинарии утка играет далеко не последнюю роль. Всем известны такие блюда, как запеченная утка с яблоками, паштет фуа-гра или утка по-пекински. Да и это еще далеко не весь перечень культовых блюд из утятины. Описание Утка – птица из семейства Утиных. В зависимости от вида, она бывает маленьких и средних размеров. Всего в мире насчитывается более 100 видов уток, среди которых можно выделить нырки, речные, кряквы, савки, мускусные, утки-пароходы и др. Одомашненная утка – одна из самых распространенных птиц во всем мире. Их разделяют на три основные породы: мясные породы (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), яичные (индийские бегуны) и мясояичные породы (зеркальные, хаки-кемпбелл). В среднем, домашняя утка весит 2-4 кг. Мясные породы выращивают для получения мяса. Причем, эти породы обладают повышенной скороспелостью: при хорошем уходе за два месяца эти утки набирают 2-2,5 кг. Яичных уток выращивают ради получения яиц и несутся они не хуже кур. Мясояичные породы выращивают как для получения утиного мяса, так и для получения яиц. За два месяца мясояичные породы набирают в весе до полутора кг. История Родоначальником современных домашних уток можно считать кряковую дикую утку. В разных местах ее одомашнивание происходило в разные периоды. Например, в первом веке до нашей эры Колуммела, римский сельскохозяйственный ученый, советовал брать яйца диких уток и подкладывать под курицу-наседку, что свидетельствует о начале процесса одомашнивания. Этот же ученый в своих трудах писал, что в Риме были организованы специальные дворы для содержания уток. Намного раньше приручение древних уток происходило в Китае. Именно там впервые была применена инкубация утиных яиц - их клали в корзины с подогретой мякиной и ставили друг на друга в отапливаемых помещениях. А индейцами была одомашнена бородавчатая утка, которую впоследствии привезли в Европу. С тех времен было выведено множество пород домашних уток. На сегодняшний день в частных хозяйствах наиболее распространенными видами являются серые украинские и кряковые утки. Утка в кулинарии Утиное мясо относится к темным видам мяса, а высокая калорийность утки не позволяет причислять ее к диетическим продуктам, в отличие от белых сортов мяса. Тем не менее, польза утки несомненна, да и вкусовые качества у нее просто отличные. Утятину коптят, солят, варят, тушат, жарят, запекают целиком или по частям. Очень распространенным праздничным блюдом является утка, запеченная с яблоками в печи или духовке. Перед запеканием тушку фаршируют, причем не только яблоками, но и другой начинкой: грибами, кислой капустой, рисом, перловкой или гречкой, апельсинами, картофелем, изюмом и др. Из утятины можно приготовить отменное жаркое в горшочках, различные мясные салаты, плов, овощное рагу, колбасы, холодцы и студни. Применяют в пищу не только утиное мясо, но утиный жир и печень, из которых готовят вкусные паштеты. Перетопленный утиный жир отлично подходит для жарки. Из утиного фарша можно приготовить отличные котлеты, фрикадельки или тефтели. А на основе утиного бульона получаются отменные борщи и супы. Состав и калорийность утки В 100 г утки содержится 73,77 г воды, 18,28 г белков, 5,95 г жиров, 1,06 г золы, 0,94 г углеводов; витамины: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С), цианокобаламин (В12), кальциферол (D), альфа-токоферол (Е), холин (В4), филлохинон (К); микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо; макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий. Калорийность утка имеет высокую, примерно 350-400 ккал на 100 г продукта. Польза утки Основная польза утки заключается в высоком содержании витаминов группы В, фосфора, цинка и селена. Несмотря на то, что в утином мясе содержится много холестерина, в нем также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Поэтому врачи рекомендуют употреблять утиное мясо для нормальной работы сердечнососудистой системы. Бетаин и холин, содержащиеся в утятине, принимают активное участие в жировом обмене и необходимы для формирования клеточных оболочек. А количество ретинола в утятине выше, чем в других видах мяса, поэтому польза утки для людей с плохим зрением очевидна. Противопоказания В утятине содержится большое количество холестерина, поэтому она не подходит в качестве диетического продукта питания и не рекомендуется людям с сахарным диабетом и ожирением. Помимо этого, в утятине содержатся тугоплавкие жиры, которые не очень хорошо перевариваются желудочно-кишечным трактом. Поэтому не стоит употреблять утку людям с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.

Этот термин создан по материалам: Неболеем.нэт
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су