Автор рецепта:



bron
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Фуа-гра
Категория:	Холодные блюда и закуски / Горячие закуски
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Французская кухня Способы приготовления    Жареное    Смешивание
Дата добавления рецепта:	12.07.16 19:03:38
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 243
За рецепт выдано:	2

- целая сырая утиная или гусиная фуа-гра - 800 г,
- белое мускатное вино - 500 г,
- мадера - 100 мл,
- каперсы - 100 г,
- свежемолотый перец, соль по вкусу

 

С винограда снимаем кожицу и вынимаем косточки. Если для приготовления этого блюда используется какой–то другой виноград, имеющий тонкую кожицe, – оставляем её, т. к. процесс очистки довольно сложен.
Слегка нагреваем острый толстый нож и разрезаем печенку вдоль пополам, протоки удаляем. Печенку нарезаем на эскалопы около 1,5 см толщиной.

Сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном сильно разогреваем без масла. На сильном огне эскалопы обжариваем до румяной корочки с обеих сторон по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Не пережариваем! Печенка должна быть слегка розовой внутри. Перекладываем их в подогретую тарелку. Солим и перчим.

В жир, вытопившийся из фуа–гра, вливаем мадеру. Готовим 3–4 минуты на сильном огне. В получившемся соусе, помешивая, разогреваем виноград примерно 1 минуту. Добавляем фуа–гра, готовим ещё 30 секунд.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Готовую горячую закуску выкладываем на разогретые тарелки, добавляем соус и виноград и немедленно подаем к столу.

Этот рецепт создан по материалам: Кушать подано
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су