Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Чурчхела |
| Категория: | Десерты / Другие десерты |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Кавказская кухняСпособы приготовления Вареное Духовка Смешивание |
| Дата добавления рецепта: | 13.07.16 17:41:11 |
| Рецепт прочитали: |
3 / 238
|
| За рецепт выдано: | 2 
|
Ингредиенты:
очищенные половинки свежих грецких орехов – 500 г
сок из темного винограда – 5 л
мука - по усмотрению
сок из темного винограда – 5 л
мука - по усмотрению
Описание процесса приготовления:
Грецкие орехи прокаливаем в духовке или на сухой сковороде, слегка остужаем. При помощи толстой иголки нанизываем на прочную белую нитку длиной 20–25 см. На одном конце нити делаем петельку для подвешивания, на другой привязываем зубочистку или кусочек спички, чтобы избежать соскальзывания орехов. Нитки с орехами укладываем на противень и жарим 8–10 минут в духовке, разогретой до 180°С. Затем кладем на половину кухонного полотенца, накрываем второй половиной и осторожно трем, чтобы удалить шелуху. Нитки с орехами подвешиваем в сухом проветриваемом помещении и оставляем на 1–2 дня.
Вливаем в большую толстостенную кастрюлю виноградный сок, доводим до кипения и варим в течение 1 часа на медленном огне, снимая образующуюся пену. Жидкость остужаем примерно до 45°С и замеряем её объем. Отмеряем муку – её объем должен быть в 6 раз меньше объема уваренного сока. Муку разводим в небольшом количестве остывшего сока и вливаем тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешиваем, образующиеся комки разминаем ложкой. Получившуюся массу возвращаем на слабый огонь и продолжаем варить, постоянно помешивая, до консистенции не слишком густого, текучего киселя.
Нитку с орехами опускаем в уваренную массу и держим несколько секунд. Слой киселя, покрывающий орехи должен быть не менее 1 мм. Подвешиваем чурчхелу и даем соку слегка застыть, затем окунаем еще 2–3 раза. Когда чурчхела достигнет желаемой толщины, подвешиваем её для просушки в сухом отапливаемом помещении или на солнце. Подобную операцию повторяем с остальными нитками. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но на ощупь останется мягкой – прекращаем сушить ( для сушки обычно достаточно 4–5 дней).
Просушенную чурчхеу заворачиваем в чистую ткань и оставляем на 2–3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении (мороз и жара одинаково вредны для созревания чурчхелы). Чурчхела к концу этого срока покроется тонким налетом сахарной пудры, но при этом не потеряет своей мягкости и тягучести.
Вливаем в большую толстостенную кастрюлю виноградный сок, доводим до кипения и варим в течение 1 часа на медленном огне, снимая образующуюся пену. Жидкость остужаем примерно до 45°С и замеряем её объем. Отмеряем муку – её объем должен быть в 6 раз меньше объема уваренного сока. Муку разводим в небольшом количестве остывшего сока и вливаем тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешиваем, образующиеся комки разминаем ложкой. Получившуюся массу возвращаем на слабый огонь и продолжаем варить, постоянно помешивая, до консистенции не слишком густого, текучего киселя.
Нитку с орехами опускаем в уваренную массу и держим несколько секунд. Слой киселя, покрывающий орехи должен быть не менее 1 мм. Подвешиваем чурчхелу и даем соку слегка застыть, затем окунаем еще 2–3 раза. Когда чурчхела достигнет желаемой толщины, подвешиваем её для просушки в сухом отапливаемом помещении или на солнце. Подобную операцию повторяем с остальными нитками. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но на ощупь останется мягкой – прекращаем сушить ( для сушки обычно достаточно 4–5 дней).
Просушенную чурчхеу заворачиваем в чистую ткань и оставляем на 2–3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении (мороз и жара одинаково вредны для созревания чурчхелы). Чурчхела к концу этого срока покроется тонким налетом сахарной пудры, но при этом не потеряет своей мягкости и тягучести.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су