Автор рецепта:



tokvladimir
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из чёрной смородины
Категория:	Горячие блюда / Блюда из мяса / Из баранины
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Блендер    Вареное    Духовка    Жареное
Дата добавления рецепта:	05.12.16 10:42:17
Рецепт прочитали:	2 / 239
За рецепт выдано:	1

филе оленины - 140 г
свекла - 50 г
морковь - 30 г
мёд - 10 г
чеснок - 3 г
сметана - 20 г
корень сельдерея - 20 г
черешня без косточек - 7 ягод

для соуса:
чёрная смородина - 20 г
брусника - 20 г
красное вино - 50 мл
демиглас - 50 г

Шаг 1. Все ингредиенты для соуса увариваем в течение 20 минут и даём немного настояться.
Шаг 2. Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на 3-4 минуты при t 180 градусов.
Шаг 3. Делаем свекольный мусс: запечённую свеклу пробиваем в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжариваем на сковороде с мёдом и чесноком.
Шаг 4. На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него оленину, сверху поливаем мясо ягодным соусом. По краям кладём карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (по желанию можно наполнить их паштетом).

Этот рецепт создан по материалам: Оптимист
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су