Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Черная смородина
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ч
Дата добавления термина:	09.01.12 12:43:02
Термин прочитали:	5 / 927
За термин выдано:	2

Различают смородину черную, красную и белую. Для переработки используют только черную и красную.

Черная смородина имеет специфический вкус и аромат и широко применяется для варки варенья. Из нее также приготавливают желе, компоты, кисели, соусы, вина, наливки. Употребляют в свежем и сушеном виде.

Листья смородины используют как пряность при засолке овощей и грибов. Молодые листья применяют для приготовления салатов и ароматизации кваса, сухие листья - для заварки чая.

Благодаря наличию кислот (до 3%) и значительному количеству пектина, смородину применяют в кондитерском производстве. Черная смородина содержит много витамина С (до 300 мг %).

Этот термин создан по материалам: Собственные знания + Товароведение пищевых продуктов. Н. Д. Куденцов.