Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Томат-пюре
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Т
Дата добавления термина:	18.04.12 09:02:39
Термин прочитали:	5 / 9 / 1202
За термин выдано:	2

Для приготовления томата-пюре берут свежие, зрелые и здоровые томаты. Помидоры моют, бланшируют, протирают и уваривают до содержания сухих веществ 12-20%, не считая соли. Томат-пюре применяют при приготовлении первых блюд, соусов мясных, рыбных, некоторых холодных закусок. Хранят томат-пюре при температуре 0-10С.

Замораживать нельзя, так как чаще всего томат-пюре хранят в стеклянных банках. Промышленность также вырабатывает томатные порошки, которые имеют светло-оранжевый цвет с красным оттенком и отчетливо выраженный вкус аромат помидор. При смешивании с водой можно получить томат-пюре или томат-пасту любой концентрации. Порошок чаще всего применяют в отдаленных районах крайнего севера или при путешествиях.

Этот термин создан по материалам: Товароведение пищевых продуктов, Колесников В.Т. и собственные знания.