Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Кролик в красном вине |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из кролика, зайца |
| Кол-во порций блюда: | 6 |
| Общее время приготовления: | 90 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Духовка |
| Дата добавления рецепта: | 24.12.12 07:15:37 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 4 / 436
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Ножки кролика - 6 штук
Вино красное сухое - 1,5 л
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 30 г
Тимьян - 12 стеблей
Морковь - 1 кг
Лук - 1/2 головки
Лук-шалот - 12 головок
Мука пшеничная - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Рис жасминовый - 500 г
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Вино красное сухое - 1,5 л
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 30 г
Тимьян - 12 стеблей
Морковь - 1 кг
Лук - 1/2 головки
Лук-шалот - 12 головок
Мука пшеничная - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Рис жасминовый - 500 г
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Описание процесса приготовления:
Ножки кролика замариновать на ночь в красном вине, чесноке (головку можно просто разрезать поперек на две части), петрушке (ее можно не резать), тимьяне (его тоже можно бросать просто веточками), щепотке соли, щепотке молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лука. По истечении этого срока у вас окажется миска или какая-то другая емкость с ароматным маринадом и красно-черными кусками крольчатины.
Куски эти надо из маринада извлечь, обсушить на бумажных полотенцах и вывалять в муке.
Теперь нужно раскалить в сковородке растительное масло и обжарить на нем кролика со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым. У муки есть важная стратегическая функция: когда кролик потом будет тушиться в вине, мука выступит в роли загустителя для соуса.
Обжарив кролика, его надо переместить в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего, запечатав сотейник фольгой и сделав в фольге несколько дырочек, чтобы выходил излишек пара, поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.
За двадцать минут до конца этого срока поставить вариться рис в подсоленной воде с куском сливочного масла.
Чищеный лук-шалот и морковь, нарезанную крупными кусками, залить водой (лук в одной кастрюльке, морковь — в другой, вода должна едва покрывать овощи), добавить в каждую кастрюлю щепотку соли, ложку сахара, варить, пока вся вода не выкипит, а сахар не карамелизуется.
Подавать кролика с рисом, соусом и карамелизованными овощами.
Куски эти надо из маринада извлечь, обсушить на бумажных полотенцах и вывалять в муке.
Теперь нужно раскалить в сковородке растительное масло и обжарить на нем кролика со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым. У муки есть важная стратегическая функция: когда кролик потом будет тушиться в вине, мука выступит в роли загустителя для соуса.
Обжарив кролика, его надо переместить в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего, запечатав сотейник фольгой и сделав в фольге несколько дырочек, чтобы выходил излишек пара, поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.
За двадцать минут до конца этого срока поставить вариться рис в подсоленной воде с куском сливочного масла.
Чищеный лук-шалот и морковь, нарезанную крупными кусками, залить водой (лук в одной кастрюльке, морковь — в другой, вода должна едва покрывать овощи), добавить в каждую кастрюлю щепотку соли, ложку сахара, варить, пока вся вода не выкипит, а сахар не карамелизуется.
Подавать кролика с рисом, соусом и карамелизованными овощами.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су