Автор рецепта:



borzenka
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Плов
Категория:	Горячие блюда / Блюда из круп / Пловы
Калорийность блюда:	высокая
Кол-во порций блюда:	8
Общее время приготовления:	от 60 до 90 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На обед Национальная кухня    Таджикская кухня Секреты кулинарии    Секреты приготовления
Дата добавления рецепта:	30.01.10 20:53:49
Рецепт прочитали:	1 / 4 / 1061
За рецепт выдано:	6

- баранина - 700 г,
- рис - 700 г,
- морковь - 700 г,
- лук репчатый, луковица - 2 шт.,
- вода - 1 л,
- масло растительное - 80 мл

 

Готовим зиврак 30 мин
Накаляете казан, вливаете растительно масло (где-то 80 мл).
Обжариваете мясо, порезанное крупными кусками, до золотистой корочки, добавляете порезанный полукольцами лук и морковь, обжариваете до золотистого цвета - заливаете 500 мл воды, солите. Всыпаете специи (зира, шафран (куркума), перец, кориандр, сухой базилик, аджика, лавровый лист, барбарис).
На медленном огне под крышкой варите 30 минут.

Готовим плов 30 мин
В полученную смесь вливаете пол литра воды, делаете огонь маленьким, и всыпаете специи, солите немного (плов солится в 2 приема). Полученная смесь называется зирвак - оставляете на медленном огне на 30 минут, закрыв крышкой.
После, высыпаете рис, выравниваете, и переводите огонь на сильный - вливаете воду, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Солите во второй прием (пробуя на вкус), даете воде выкипеть на сильном кипении, без крышки.
Как вода выкипит, делаете углубления в рисе, собрав его "горкой"
Потом огонь переводите на слабый, накрываете крышкой и оставляете на 20 минут на слабом огне.