Автор рецепта:



evil18
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
Категория:	Соусы и маринады / К мясу
Общее время приготовления:	45 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На праздник Национальная кухня    Мексиканская кухня Способы приготовления    Вареное    Жареное
Дата добавления рецепта:	04.01.13 19:17:34
Рецепт прочитали:	3 / 388
За рецепт выдано:	1

Перец анчо сушеный - 3 штуки
Перец мулато сушеный - 3 штуки
Перец чипотле сушеный - 3 штуки
Перец пасилья сушеный - 3 штуки
Семечки тыквы - 50 г
Арахис - 100 г
Миндаль - 100 г
Перец черный горошком - 6 штук
Гвоздика - 3 штуки
Бадьян - 1 щепотка
Корицы палочки - 1 штука
Помидоры - 4 штуки
Помидоры зеленые - 10 штук
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Бульон куриный - 1 л
Шоколад черный 70% - 200 г
Масло оливковое - 1 столовая ложка
Уксус винный красный - 2 столовые ложки

Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите. Если используете свежие, их нужно избавить от семян и мелко нарезать.
Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.

Этот рецепт создан по материалам: Кухни мира
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су