Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Дрожжевое тесто |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Д |
| Дата добавления термина: | 15.11.13 18:20:43 |
| Термин прочитали: |
1 / 3 / 309
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Замешивается дрожжевое тесто на воде или на молоке, цельном или разбавленном. Количество жидкости может колебаться в зависимости от того, для каких целей предназначается тесто.
Разрыхлителем теста служат дрожжи. Кроме жидкости, в муку добавляют сдобу: яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделия.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. То есть в растворенные дрожжи добавляют соль, сахар, сдобу и муку и вымешивают однородное тесто.
Крутое тесто и тесто с небольшим количеством сдобы рекомендуется готовить опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделия. При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку – опару – из всей нормы теплой жидкости и дрожжей и половины нормы муки.
Готовность изделия определяют по цвету корки и на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой, и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Некоторые виды изделий из дрожжевого теста, например, пончики, жарят в глубоком масле (фритюр). Изделия из дрожжевого теста могут быть со сладкой или соленой начинкой, с добавкой изюма, мака, орехов, специй, пряностей, посыпанные сахарной пудрой или покрытые глазурью.
При избытке соли тесто плохо бродит, а при недостатке ее изделия получаются расплывчатыми и невкусными.
Если увеличить количество сахара, поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит. С недостаточным количеством сахара изделия получаются бледными и недостаточно сладкими.
Увеличение количества дрожжей ускоряет брожение, но может привести к появлению у изделий неприятного «дрожжевого» запаха.
Разрыхлителем теста служат дрожжи. Кроме жидкости, в муку добавляют сдобу: яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделия.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. То есть в растворенные дрожжи добавляют соль, сахар, сдобу и муку и вымешивают однородное тесто.
Крутое тесто и тесто с небольшим количеством сдобы рекомендуется готовить опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделия. При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку – опару – из всей нормы теплой жидкости и дрожжей и половины нормы муки.
Готовность изделия определяют по цвету корки и на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой, и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Некоторые виды изделий из дрожжевого теста, например, пончики, жарят в глубоком масле (фритюр). Изделия из дрожжевого теста могут быть со сладкой или соленой начинкой, с добавкой изюма, мака, орехов, специй, пряностей, посыпанные сахарной пудрой или покрытые глазурью.
При избытке соли тесто плохо бродит, а при недостатке ее изделия получаются расплывчатыми и невкусными.
Если увеличить количество сахара, поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит. С недостаточным количеством сахара изделия получаются бледными и недостаточно сладкими.
Увеличение количества дрожжей ускоряет брожение, но может привести к появлению у изделий неприятного «дрожжевого» запаха.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су