Автор рецепта:



bron
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Мороженое — карамель
Категория:	Десерты / Мороженое
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Водяная баня    Миксер    Смешивание
Дата добавления рецепта:	03.06.16 13:08:50
Рецепт прочитали:	2 / 283
За рецепт выдано:	2

- желток - 5 шт.,
- сливки (жирность 35%) - 300 мл,
- молоко - 200 мл,
- сахар - 125 г,
- арахис - 50 г,
- шоколад (какао 70%) - 150 г,
- соль - 0.5 ч.л.

 

Венчиком взбиваем желтки. В сотейнике разводим сахар в 3 ст. ложках воды, не перемешивая, готовим на среднем огне до карамелизации сахара.

Снимаем с огня и осторожно (возможно разбрызгивание карамели!) добавляем сливки. Вливаем молоко и готовим, помешивая, 1 минуту. В карамельную смесь вливаем взбитые желтки, снова ставим на средний огонь и готовим 5 минут, постоянно помешивая.

Остужаем до комнатной температуры, переливаем в пластиковый контейнер, накрываем крышкой и ставим на 1 час в морозильник.

Арахис крупно рубим. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и растапливаем их на водяной бане.

Рабочую поверхность застилаем листом пергамента. Выливаем шоколад, разравниваем поверхность и присыпаем арахисом, слегка вдавливая его в шоколад. Присыпаем солью и ставим до полного застывания в холодильник. Застывший шоколад нарезаем длинными треугольниками.

Застывшее мороженое взбиваем миксером и ставим еще на 1 час в морозильник. Снова взбиваем, накрываем и ставим в морозильник до момента подачи на стол. Мороженое – карамель подаем с шоколадными «пиками».

Этот рецепт создан по материалам: Кушать подано
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су