Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Торт Опера |
| Категория: | Десерты / Торты |
| Специальные характеристики блюда: |
Праздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02 23 февраля 8 марта Масленица 9 мая - день Победы 1 сентября Хэллоуин - 31.10Способы приготовления Вареное Духовка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
| Дата добавления рецепта: | 08.07.16 18:02:01 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 4 / 230
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
яйцо – 4 шт.
миндальная эссенция – 1 ч. л.
черный кофе (крепкий) – 2 ст. л.
растопленный черный шоколад - 140 г
сахар – 75 г
Для ганаша:
измельченный черный шоколад – 175 г
жирные сливки (не взбивать) – 75 мл
шоколадно – ореховая паста – 75 г
желток – 2 шт.
взбитые жирные сливки – 100 мл
сахар – 2 ст. л.
Для кофейного крема:
черный кофе (крепкий) – 2 ст. л.
сливочное масло (размягченное) – 100 г
сахарная пудра – 100 г
Для украшения из ганаша:
измельченный черный шоколад – 100 г
сливочное масло – 50 г
жирные сливки – 2 ст. л.
яйцо – 4 шт.
миндальная эссенция – 1 ч. л.
черный кофе (крепкий) – 2 ст. л.
растопленный черный шоколад - 140 г
сахар – 75 г
Для ганаша:
измельченный черный шоколад – 175 г
жирные сливки (не взбивать) – 75 мл
шоколадно – ореховая паста – 75 г
желток – 2 шт.
взбитые жирные сливки – 100 мл
сахар – 2 ст. л.
Для кофейного крема:
черный кофе (крепкий) – 2 ст. л.
сливочное масло (размягченное) – 100 г
сахарная пудра – 100 г
Для украшения из ганаша:
измельченный черный шоколад – 100 г
сливочное масло – 50 г
жирные сливки – 2 ст. л.
Описание процесса приготовления:
Духовку разогреваем до 180°С. Отделяем белки от желтков. Желтки с эссенцией и кофе растираем в гладкую массу, подмешиваем растопленный шоколад. Отдельно белки взбиваем в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар – в результате должна получиться довольно плотная масса. В шоколадную массу подмешиваем сначала одну ложку белков, а затем всю оставшуюся часть.
Готовое тесто раскладываем по формам и выпекаем 15 минут. Переворачиваем на решетку и остужаем. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем на него один корж.
Готовим начинку из ганаша: растапливаем шоколад с шоколадно – ореховой пастой и не взбитыми сливками. Желтки с сахаром взбиваем отдельно в густой крем. Когда при поднятии венчиков от них не будут тянуться толстые нитки – крем готов.
В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, затем вводим взбитые сливки. Остужаем, пока ганаш не застынет до состояния, при котором его можно будет намазывать.
Готовим масляный крем: масло растираем добела. Порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения воздушного крема. Подмешиваем кофе.
На нижний корж на противне намазываем ½ часть начинки из ганаша. Охлаждаем до затвердения в течение 15 минут. Поверх ганаша намазываем половину масляного крема и накрываем вторым коржом. Снова охлаждаем примерно 15 минут.
Оставшуюся часть ганаша намазываем на второй корж. Охлаждаем ещё 15 минут. Сверху намазываем оставшийся масляный крем, накрываем последним бисквитом и снова ставим в холодильник.
Готовим украшение из ганаша: шоколад со сливочным маслом растапливаем, помешивая, до состояния однородного крема. Подмешиваем сливки. Оставляем остывать. Когда крем станет достаточно густым, обмазываем им верх и бока торта. Оставляем до застывания. Для приготовления кофейного сиропа 150 мл крепкого кофе с 75 г сахара доводим до кипения и увариваем наполовину.
Готовое тесто раскладываем по формам и выпекаем 15 минут. Переворачиваем на решетку и остужаем. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем на него один корж.
Готовим начинку из ганаша: растапливаем шоколад с шоколадно – ореховой пастой и не взбитыми сливками. Желтки с сахаром взбиваем отдельно в густой крем. Когда при поднятии венчиков от них не будут тянуться толстые нитки – крем готов.
В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, затем вводим взбитые сливки. Остужаем, пока ганаш не застынет до состояния, при котором его можно будет намазывать.
Готовим масляный крем: масло растираем добела. Порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения воздушного крема. Подмешиваем кофе.
На нижний корж на противне намазываем ½ часть начинки из ганаша. Охлаждаем до затвердения в течение 15 минут. Поверх ганаша намазываем половину масляного крема и накрываем вторым коржом. Снова охлаждаем примерно 15 минут.
Оставшуюся часть ганаша намазываем на второй корж. Охлаждаем ещё 15 минут. Сверху намазываем оставшийся масляный крем, накрываем последним бисквитом и снова ставим в холодильник.
Готовим украшение из ганаша: шоколад со сливочным маслом растапливаем, помешивая, до состояния однородного крема. Подмешиваем сливки. Оставляем остывать. Когда крем станет достаточно густым, обмазываем им верх и бока торта. Оставляем до застывания. Для приготовления кофейного сиропа 150 мл крепкого кофе с 75 г сахара доводим до кипения и увариваем наполовину.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Торт «Опера» режем на порционные куски, украшаем их зигзагами из охлажденного кофейного сиропа и подаем к столу.
Комментарий автора:
Торт «Опера» - один из самых совершенных шоколадных тортов во всей истории кондитерского искусства. Это чрезвычайно воздушный шоколадный бисквит, приготовленный без муки в сочетании со сливочным ганашом и кофейным кремом.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су