Автор рецепта:



tokvladimir
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом
Категория:	Салаты / Разные
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Жареное    Нарезка
Дата добавления рецепта:	16.10.17 21:00:03
Рецепт прочитали:	3 / 5 / 196
За рецепт выдано:	1

Телячья печень - 200 г
Цикорий - 2 шт.
Очищенные семена тыквы - 10 г
Тыквенное масло - 50 мл
Оливковое масло - 50 мл
Хересный уксус - 30 мл
Сливочное масло - 20 г
Горчица - 1 ч. л.
Зеленый лук - 10 г
Пшеничная мука - 50 г
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Нарезать печенку тонкими пластами — примерно по 5 мм толщиной. Смешать муку с солью и перцем. Вывалять куски печенки в муке и обжарить на сливочном масле — минуту с одной и минуту с другой стороны. Это очень нежная прожарка, так что нужно быть совершенно уверенным в качестве печенки.
Уксус взбить венчиком с горчицей и, постепенно добавляя тыквенное и оливковое масло, венчиком превратить смесь в однородный соус, попробовать, посолить и поперчить.
Нарезать печенку соломкой. Разобрать кочанчики цикория на отдельные листья, положить в каждый лист ломтик печенки, полить винегретом, посыпать тыквенными семечками и мелко нарубленным зеленым луком.

Этот рецепт создан по материалам: Вкусные Рецепты
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су