Автор рецепта:



Главный редактор
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Плов семейный
Категория:	Горячие блюда / Блюда из круп / Пловы
Калорийность блюда:	высокая
Кол-во порций блюда:	6
Общее время приготовления:	от 100 до 150 мин.
Дата добавления рецепта:	23.08.09 13:41:55
Рецепт прочитали:	3 / 7 / 1264
Голоса кулинаров:	0 / 0 / 2
За рецепт выдано:	7

- свиной гуляш - 1 кг,
- рис (круглый или белый длиннозерный - индика) - 800 г,
- морковь (4 средние морковки) - 600 г,
- лук репчатый (3 средние луковицы) - 200 г,
- чеснок - 3 головка,
- растительное масло (подсолнечное без запаха) - 100 г,
- соль по вкусу,
для приправы - барбарис - 2 г,
для приправы - куркума золотисто-желтый цвет - 2 г,
для приправы - вместо отдельных барбариса и куркумы можно взять готовую приправу для плова с этими ингредиентами - 5 г,
для украшения - петрушка по вкусу,
для украшения - укроп по вкусу,
хорошая посуда - для приготовления вам нужен хороший чугунный или иной казан с толстыми стенками. Плов никогда не получится в обычной кастрюле !

 

подготовка риса 40 мин
Промыть и замочить рис в горячей воде с солью по вкусу.
Рис важно не пересолить!

Пока размокает рис - начинаем делать всё остальное.

подготовка основных ингредиентов
Шинкуем ножом или трём на крупной тёрке морковь

Чистим лук, режем его пополам, а потом - поперёк, чтобы получились полукруги (толщина - 3-4 мм)

если гуляш крупный, то режем его мельче

Основной процесс
Ставим казан на огонь, разогревам его, льём подсолнечное масло (примерно 100гр)
ждём - пока нагреется масло.
Закидываем свиной гуляш, периодически пмешиваем его, жарим до состояний гоовности (выкипает вся вода).

Забрасываем лук и перемешиваем его с мясом.
Жарим всё вместе, пока лук не станет золотистым, периодически помешивая, чтобы лук не пригорел.

Кладём в казан морковь (не перемешиваем с мясом и луком).

Заливаем кипятком, чтобы вода закрыла всё.
Закрываем крушкой, доводим до кипения, делаем огонь поменьше.
Варим до состояния, когда морковь разламывается ложкой.
Сверху солим (1,5-2 столовых ложки соли)

К этому моменту рис уже готов для дальнейших действией.
Сливаем воду с риса.

Снимаем с казана крышку, кладём рис сверху на морковь, добавляем приправу для плова сверху (ничего не перемешиваем).

Внимание! Если приправа для плова в пакетике весом 20 г, то такой приправы хватает на 4 плова по такому рецепту. Идеально, когда барбарис в припрае не размельченный, а целиковый.

Сначала воды на 1 фалангу пальца выше, чем уровень риса.

Кладём в рис по бокам головки чеснока.

Делаем огонь посильнее, чтобы вода побыстрее выкипала. Пока воды много - периодически помешиваем рис сверху (не затрагивая слои ниже риса).
Добавляем оставшуюся порцию приправы для плова.

Когда плов разварился, собираем его в горку (чтобы сухой рис не касался стенок казана) и делаем огонь поменьше.

В центре риса делаем отверстие ложкой и заливаем туда немного воды.
Плотно закрывам казан крышкой, оставляем на медленном огне минут на 20. Периодически мешаем рис для равномерного приготовления.
Затем выключаем огонь и оставляем казан с закрытой крышкой минут на 10-15.

Вынимаем и отдельно кладём рис с морковью, а отдельно - мясо с чесноком.
Возвращаем рис в казан и перемешиваем его c морковью.

подготовка к употреблению
Раскладываем рис по тарелкам, добавляем мясо.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Мелко режем укроп и петрушку и посыпаем плов сверху, когда он уже уложен в тарелки.