Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Фаршированная рождественская индейка с травами и пряностями |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из птицы |
| Кол-во порций блюда: | 12 |
| Общее время приготовления: | 300 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникНациональная кухня Английская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Духовка |
| Дата добавления рецепта: | 24.12.12 08:44:01 |
| Рецепт прочитали: |
3 / 373
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Индейка - 1 штука
Сухари толченые - 225 г
Петрушка - 1 пучок
Чабрец - 1/2 пучка
Майоран - 1/2 пучка
Перец черный душистый - 1/2 чайные ложки
Перец кайенский - 1/2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Орех мускатный молотый - 1/2 чайные ложки
Лимоны - 1 штука
Масло сливочное - 250 г
Желток яичный - 2 штуки
Сухари толченые - 225 г
Петрушка - 1 пучок
Чабрец - 1/2 пучка
Майоран - 1/2 пучка
Перец черный душистый - 1/2 чайные ложки
Перец кайенский - 1/2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Орех мускатный молотый - 1/2 чайные ложки
Лимоны - 1 штука
Масло сливочное - 250 г
Желток яичный - 2 штуки
Описание процесса приготовления:
Для фарша тщательно смешать в большой миске сухари, мелко порубленные листья свежего чабреца, петрушки, майорана и специи.
Растопить на водяной бане сливочное масло и часть его (примерно 125 г) влить в смесь для фарша. Вымесить смоченными в воде руками до однородной массы. Затем добавить желтки и снова тщательно вымесить.
Потрошенную индейку (5-6 кг) промыть в холодной проточной воде и обсушить бумажными полотенцами. Ополоснуть руки в холодной воде и, не вытирая их, осторожно просунуть пальцы под кожу в районе грудки. Постепенно сдвигая и отделяя кожу от мяса, дойти так до хребта и остановиться в области позвоночника.
Образовавшиеся полости между кожей и мясом индейки заполнить приготовленным фаршем. Аккуратно натянуть кожу на тушку, заправив края внутрь индейки. Ножки крепко связать суровой ниткой.
Смазать растопленным сливочным масло небольшой лист пергаментной бумаги, наложить его на грудку индейки и закрепить, перевязав тушку ниткой крест на крест. Кожу индейки обмазать остатками сливочного масла.
Выложить индейку спинкой вниз в форму для запекания или на противень и отправить на среднюю полку в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекать примерно от 3 часов 20 минут до 4 часов (в зависимости от размера индейки). Каждые 15 минут поливать тушку вытопленным из нее соком и сливочным маслом.
Проверять готовность индейки, изредка глубоко протыкая мясо деревянной зубочисткой. Снять с индейки пергаментную бумагу примерно за 20 минут до того, как вынуть из духовку, и дать запечься до румяной корочки.
Слегка остудить индейку при комнатной температуре (примерно 15 минут) и подавать на большом блюде, нарезав грудку ломтиками.
Растопить на водяной бане сливочное масло и часть его (примерно 125 г) влить в смесь для фарша. Вымесить смоченными в воде руками до однородной массы. Затем добавить желтки и снова тщательно вымесить.
Потрошенную индейку (5-6 кг) промыть в холодной проточной воде и обсушить бумажными полотенцами. Ополоснуть руки в холодной воде и, не вытирая их, осторожно просунуть пальцы под кожу в районе грудки. Постепенно сдвигая и отделяя кожу от мяса, дойти так до хребта и остановиться в области позвоночника.
Образовавшиеся полости между кожей и мясом индейки заполнить приготовленным фаршем. Аккуратно натянуть кожу на тушку, заправив края внутрь индейки. Ножки крепко связать суровой ниткой.
Смазать растопленным сливочным масло небольшой лист пергаментной бумаги, наложить его на грудку индейки и закрепить, перевязав тушку ниткой крест на крест. Кожу индейки обмазать остатками сливочного масла.
Выложить индейку спинкой вниз в форму для запекания или на противень и отправить на среднюю полку в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекать примерно от 3 часов 20 минут до 4 часов (в зависимости от размера индейки). Каждые 15 минут поливать тушку вытопленным из нее соком и сливочным маслом.
Проверять готовность индейки, изредка глубоко протыкая мясо деревянной зубочисткой. Снять с индейки пергаментную бумагу примерно за 20 минут до того, как вынуть из духовку, и дать запечься до румяной корочки.
Слегка остудить индейку при комнатной температуре (примерно 15 минут) и подавать на большом блюде, нарезав грудку ломтиками.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су