Автор рецепта:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Соление хамсы и кильки
Категория:	Заготовки и консервирование / Соленья
Калорийность блюда:	очень низкая
Дата добавления рецепта:	14.04.10 16:41:23
Рецепт прочитали:	1 / 5 / 1376
Голоса кулинаров:	0 / 0 / 1
За рецепт выдано:	1

При сухом посоле:
Хамса или килька - 1 кг
Соль - 150 г
Черный душистый перец - 5 горошин

При мокром посоле:
Вода - 1 л
Соль - 250 г
Лавровый лист - 2 шт
Перец горошком - 5 горошин

Существует 2 способа засолки рыбы: сухой и мокрый.

Сухой способ:
Кильку и хамсу надо хорошо промыть, перетереть рыбу со всех сторон солью
из расчета 150 г на 1 кг рыбы, укладывают рыбу желательно в деревянные ящики или можно в стеклянные банки, высыпая туда все остатки соли.
Можно между рядами положить пряности.Готова будет через 5 дней, перед употреблением промыть теплой прокипячёной водой.

Приятного аппетита!!!

Мокрый способ:
Хамсу и кильку хорошо промыть и уложить в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом.

Приготовление рассола:
Воду вскипятить, добавить туда соль,охладить и залить подготовленную рыбу. В рассол можно добавить черный перец и лавровый лист.

Хранить рыбу в холодном месте.
Готова к употреблению через 3 дня.

Мы часто привозим из г. Керчи хамсу и кильку - свежие, и в домашних условиях солим .
Получается и дешевле и вкуснее. Когда рыбу солят сухим способом, она вкуснее.