Автор термина:



nobrow
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Какао - порошок
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К
Дата добавления термина:	11.11.13 10:38:13
Термин прочитали:	3 / 7 / 409
За термин выдано:	1

Какао-порошок является ценным продуктом для пищевой промышленности. Его широко используют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления напитка какао.
Какао-порошок получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.
В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. При смешивании с водой какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде или молоке). Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация).

Этот термин создан по материалам: Знайтовар
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су