Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Пассерование, пассеровка, пассеровать
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П
Дата добавления термина:	18.11.13 18:41:07
Термин прочитали:	5 / 399
За термин выдано:	1

Легкое, на небольшом огне обжаривание на сковороде без масла, или с минимальным его количеством, муки, овощей, кореньев перед закладкой их в соус, бульон или жаркое.

Пассеровка делается не спеша, на малом огне, с постоянным помешиванием продуктов. Пассерование выявляет и подчеркивает характерный цвет и аромат приготавливаемых продуктов.

Особенно часто пассеруется мука - она при этом теряет запах и привкус сырости, обретает нужный цвет - и не образует комочков при ее добавлении куда-бы то ни было.

Этот термин создан по материалам: повариха
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су