Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Термин: | Душица |
| Категория: | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Д |
| Дата добавления термина: | 10.12.13 09:46:36 |
| Термин прочитали: |
1 / 6 / 405
|
| За термин выдано: | 1 
|
Описание термина:
Душица (Wild marjoram) – многолетнее травянистое растение или кустарник, высотой 30-60 см, листья которого используются в качестве ароматной приправы.
Описание:
Корневая система этой культуры разветвленная, стебель прямостоячий, мягкоопушенный. Для листьев характерна удлиненная форма и темно- либо светло-зеленый цвет. Поверхность листьев покрыта мелкими волосками. Соцветия представляют собой овальные колоски, состоящие из мелких цветков, пурпурного оттенка. Из них образуются круглые плоды, в каждом из которых содержится 4 орешка, диаметром 1 мм.
Свойства и происхождение:
Одно из названий этого растения «origanon» в переводе с греческого означает «услада гор». Эта культура была названа так, потому что произрастает преимущественно в горах и обладает приятным душистым ароматом. Это растение распространено в долине Средиземноморских гор. По запаху и внешнему виду листья душицы очень схожи с майораном, поэтому эти растения часто путают. Первые упоминания о душице, как о растении с мятным запахом, были написаны Гиппократом. Издавна ее используют пасечники, они натирают ее листьями ульи, так ее аромат благоприятно и умиротворяюще влияет на пчел. На Руси душицу называли «ладанка», собирали ее листья в середине лета, просушивали и окуривали свои дома. Люди верили, что дивный аромат ладанки помогает победить и прогнать злые силы. Отвар и настойки из душицы применяли при зубной, головной боли, хронических бронхитах, ревматизме и как успокоительное.
Применение:
Эту приправу принято добавлять к квасу и пиву, она обогащает эти напитки благоухающим ароматом и продлевает срок их хранения. В европейской кухне ее называют «орегано» и «пицца-пряность», ее кладут в блюда из шампиньонов. Душица обладает горьковато-терпким вкусом и насыщенным пряным ароматом. Ее применяют, в основном, в засушенном виде при приготовлении блюд из овощей, различных салатов, колбас, соусов и спагетти. В некоторых кухнях ее кладут и в горячие первые блюда: супы и бульоны. Она входит в состав некоторых чаев. Небольшое количество душицы, добавленное при запекании либо тушении мяса, облагородит его вкус. Ее применяют и для приготовления засолок. Эта приправа отлично гармонирует с черным перцем и базиликом. Душицу используют и при изготовлении ликеро-водочной продукции.
Описание:
Корневая система этой культуры разветвленная, стебель прямостоячий, мягкоопушенный. Для листьев характерна удлиненная форма и темно- либо светло-зеленый цвет. Поверхность листьев покрыта мелкими волосками. Соцветия представляют собой овальные колоски, состоящие из мелких цветков, пурпурного оттенка. Из них образуются круглые плоды, в каждом из которых содержится 4 орешка, диаметром 1 мм.
Свойства и происхождение:
Одно из названий этого растения «origanon» в переводе с греческого означает «услада гор». Эта культура была названа так, потому что произрастает преимущественно в горах и обладает приятным душистым ароматом. Это растение распространено в долине Средиземноморских гор. По запаху и внешнему виду листья душицы очень схожи с майораном, поэтому эти растения часто путают. Первые упоминания о душице, как о растении с мятным запахом, были написаны Гиппократом. Издавна ее используют пасечники, они натирают ее листьями ульи, так ее аромат благоприятно и умиротворяюще влияет на пчел. На Руси душицу называли «ладанка», собирали ее листья в середине лета, просушивали и окуривали свои дома. Люди верили, что дивный аромат ладанки помогает победить и прогнать злые силы. Отвар и настойки из душицы применяли при зубной, головной боли, хронических бронхитах, ревматизме и как успокоительное.
Применение:
Эту приправу принято добавлять к квасу и пиву, она обогащает эти напитки благоухающим ароматом и продлевает срок их хранения. В европейской кухне ее называют «орегано» и «пицца-пряность», ее кладут в блюда из шампиньонов. Душица обладает горьковато-терпким вкусом и насыщенным пряным ароматом. Ее применяют, в основном, в засушенном виде при приготовлении блюд из овощей, различных салатов, колбас, соусов и спагетти. В некоторых кухнях ее кладут и в горячие первые блюда: супы и бульоны. Она входит в состав некоторых чаев. Небольшое количество душицы, добавленное при запекании либо тушении мяса, облагородит его вкус. Ее применяют и для приготовления засолок. Эта приправа отлично гармонирует с черным перцем и базиликом. Душицу используют и при изготовлении ликеро-водочной продукции.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су