Автор термина:



stasha
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Гуляш с фаршем, корицей и соевым соусом
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Г
Общее время приготовления:	от 45 до 50 мин.
Дата добавления термина:	17.06.14 09:27:01
Термин прочитали:	1 / 2 / 371
За термин выдано:	0

фарш 300 г
большая морковь 200 г
лук репчатый 100 г
томатная паста 60 г
аджика 15 г
соевый соус 50 мл
зелень укропа 30 г
корица молотая 1 щепотка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

1. Лук и морковь очищаю от кожуры, промываю и шинкую. Морковь полу кольцами, оставляя небольшой хвостик, для украшения. (Оставшийся хвостик отдельно отвариваю до полу готовности.) Лук измельчаю в небольшие кубики или короткую тонкую соломку.

2. Подмороженный фарш нарезаю ровными кубиками полтора на полтора сантиметра и убираю в холодное место, чтобы не растаял.

3. В глубокую сковороду вливаю растительное масло и накаляю его. Всыпаю лук и морковь, добавляю немного соли и чёрного молотого перца, обжариваю до прозрачно золотистого цвета лука и полу мягкости моркови.

4. Добавляю фарш к обжарке и накрываю это безобразие крышкой на 3 минуты, чтобы края кубиков фарша успели посветлеть и не потерять квадратную форму. Крышку снимаю, добавляю ещё немного соли и воды. Тушу 4 - 5 минут на медленном огне.

5. К фаршу добавляю томатную пасту, аджику, соевый соус и щепотку корицы. Тушу 3 минуты под крышкой, периодически помешивая.

6. Добавляю полтора стакана кипячёной или фильтрованной воды и даю ей закипеть.

7. У хвостика отварной моркови делаю вдоль не глубокие треугольные выемки - надрезы и аккуратно нарезаю её поперёк на средние ломтики - цветочки.

8. Добавляю к закипевшему мясному бульону морковные цветочки и резанную мелко зелень укропа.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Гуляш подаю горячим, с любым постным гарниром. Идеально к нему подойдут отварные макаронные изделия средних размеров: пёрышки, ракушки, спиральки или спагетти. Так же хорошо подойдут любые каши и картофель.

Этот не затейливый подлив хорошо подойдёт практически к любому постному гарниру. Классический мясной гуляш без мучной заправки имеет приятный насыщенный вкус с нотками востока и привкус корицы, что делает его восхитительно ароматным и вкусным. Отсутствие муки в составе делает гуляш лёгким и позволяет использовать в блюдах склонных к склеиванию (мелкая вермишель, каши и так далее.). А капелька аджики придаёт приятную остроту, связывая вкусовое сочетание западной и восточной кухни.

Этот термин создан по материалам: Про Смак
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су