Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Маслины
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М
Дата добавления термина:	10.10.10 07:37:00
Термин прочитали:	2 / 4 / 683
За термин выдано:	2

Плоды маслин нам дает дерево олива. Средиземноморские народы, поражаясь живучести этого растения, считали дерево оливы бессмертным. Растет оно медленно, но легко доживает до двух с половиной тысяч лет. Высота дерева, как правило, 5 – 6 метров, но встречаются экземпляры и превышающие 10 метров. Ствол дерева покрыт серо-зеленой корой. Листья примерно такого же цвета, на зиму не опадают, а сменяются постепенно, в течение трех лет. Цветы оливы маленькие, белые с двумя тычинками и очень ароматные. Созревание плодов наступает через 4 – 5 месяцев после цветения.
Это примерно 60 видов вечнозеленых деревьев и кустарника. Плоды (маслины) отличаются высоким содержанием масла (до 80%), лучшие сорта которого называются прованским. В среднем 56% мякоти оливок составляют жиры, белки - 6%, клетчатка 9%. Зеленые консервированные маслины хороши как гарниры и приправы к солянкам. всевозможным овощам. В горячие кушанья их бросают в конце варки, иначе при длительной тепловой обработке, они теряют свой пикантный вкус.

Этот термин создан по материалам: Энциклопедия по кулинарии. Россия 1992 г.