Автор рецепта:



valya1948
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Украинский холодец
Категория:	Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Украинская кухня Праздничная кухня    День рождения | Юбилей    Новый год - 31.12    Рождество - 25.12/07.01    Пасха Способы приготовления    Вареное    Нарезка    Охлажденное в холодильнике или морозилке    Смешивание
Дата добавления рецепта:	17.10.14 20:42:29
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 270
За рецепт выдано:	1

домашний петух (можно курицу) 2-3-х летнего возраста - 1 шт.
свинная ножка - 1 шт.
говяжья рулька - 1 шт.
лук - 2 шт.
огурец соленый (не маринованный) - 2 шт.
душистый перец горошком - 10 г
лавровый лист – 5-6 шт.
чеснок – 4-5 зубков
соль – по вкусу

Целую тушку петуха тщательно вымыть, удалить лёгкие, почки, селезёнку, убрать жир (его можно будет использовать в приготовлении других блюд), голову и лапы, свиную ногу тщательно поскоблить ножом, вымыть. Говяжью голяшку вымыть и всё мясо положить в большую кастрюлю или глубокую миску, залить холодной водой. Мясо должно отмокать в течение суток, воду следует менять трижды. Затем сырьё плотно уложить в кастрюлю, в которой и будет холодец вариться. Воды нужно залить столько, чтобы она едва покрыла мясо, и поставить на сильный огонь. Необходимо следить, когда начнётся образование «шума», тщательно его собрать. Когда эта технологическая операция выполнена, в бульон кладут две большие луковицы в шелухе и пару солёных (не маринованных!) огурцов. Выставляют самый маленький огонь, чтобы бульон кипел «родничком». На сильном огне холодец варить нельзя, так как вода быстро выкипает, а добавлять её нельзя, да и бульон должен быть прозрачным. Холодец варится не менее 5 часов. Если на поверхности бульона много жира – аккуратно собрать ложкой (его также можно использовать в приготовлении других блюд). За 5-10 минут до окончания варки в холодец кладут душистый перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль. Холодец должен остыть до температуры примерно +50, мясо вынуть шумовкой, отобрать от костей, разложить по тарелкам и залить процеженным через мелкое ситечко бульоном. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

К холодцу подают тёртый хрен со свекольным квасом или свежую горчицу. Приятного аппетита!

Этот рецепт создан по материалам: Кухни мира
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су