Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Бастурма |
| Категория: | Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Маринование Смешивание |
| Дата добавления рецепта: | 26.11.14 01:15:18 |
| Рецепт прочитали: |
4 / 573
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
говяжье филе – 2 кг
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст. л.
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч. л.
вода - опционно
соль – 1 кг
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст. л.
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч. л.
вода - опционно
соль – 1 кг
Описание процесса приготовления:
Цельное говяжье филе засыпать солью и положить под пресс на 2-3 дня. Соленое мясо вымачивать в проточной воде 5-6 часов и просушивать в подвешенном состоянии при комнатной температуре 3 дня. Замариновать мясо в смеси из 3 ст. л. «чамана» и 200 г молотого красного перца на 3 дня, а затем сушить в подвешенном состоянии при комнатной температуре в продолжение 3-х недель. Приготовление «чамана»: смешать молотые пряности и развести тепловатой водой до консистенции густой горчицы.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подавать после приготовления. Приятного аппетита!
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су