Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Эскалоп
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Э
Дата добавления термина:	01.11.10 17:17:49
Термин прочитали:	1 / 3 / 797
За термин выдано:	2

Эскалоп - это тонкие ломтики (1,5-2 см) свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные в сливочном масле.

В последние годы стали называть эскалопами просто толстые, примерно с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей. Это неправильно. Полуфабрикат для свиного эскалопа нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части свиной туши (из спинной и поясничной частей). На филе обязательно оставляют немного жира (5-10 мм).

Эскалопы обычно хорошо отбивают (до толщины примерно 0,5 см), никогда не панируют, и зажаривают на решетке гриля, открытыми или в папильотках или просто на сковороде, обжаривая с обеих сторон.

Этот термин создан по материалам: Собственные знания