Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Судак по французски |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из рыбы и морепродуктов |
| Кол-во порций блюда: | 8 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Духовка Жареное |
| Дата добавления рецепта: | 14.11.15 11:07:31 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 11 / 251
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
судак - 1 кг
булочка пшеничная - 1 шт.
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100 г
яйца - 2 шт.
грибы - 100 г
сладкий перец разного цвета - 2 шт.
панировочные сухари - 1 ст. л.
перец черный молотый, соль - по вкусу
Для соуса:
сливочное масло - 400 г
желтки яичные - 5 шт.
вода - 75 г
сок лимонный - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу
булочка пшеничная - 1 шт.
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100 г
яйца - 2 шт.
грибы - 100 г
сладкий перец разного цвета - 2 шт.
панировочные сухари - 1 ст. л.
перец черный молотый, соль - по вкусу
Для соуса:
сливочное масло - 400 г
желтки яичные - 5 шт.
вода - 75 г
сок лимонный - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу
Описание процесса приготовления:
Судака разделайте на чистое филе.
Грибы нарежьте ломтиками. Булочку замочите в молоке. Сладкий перец мелко нарежьте.
Грибы обжарьте на 2 столовых ложках масла.
Половину филе измельчите, соедините с замоченной булкой, растопленным маслом, яйцами, жареными грибами, сладким перцем, посолите, поперчите и перемешайте.
Оставшееся филе уложите на смазанный маслом противень внутренней стороной вниз, на филе выложите грибную массу, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте 15 минут при 210 °С.
Для соуса яичные желтки соедините с холодной водой, лимонным соком, посолите и прогрейте на водяной бане до легкого загустения.
В яичную массу при постоянном помешивании постепенно влейте растопленное сливочное масло. Соус процедите.
Грибы нарежьте ломтиками. Булочку замочите в молоке. Сладкий перец мелко нарежьте.
Грибы обжарьте на 2 столовых ложках масла.
Половину филе измельчите, соедините с замоченной булкой, растопленным маслом, яйцами, жареными грибами, сладким перцем, посолите, поперчите и перемешайте.
Оставшееся филе уложите на смазанный маслом противень внутренней стороной вниз, на филе выложите грибную массу, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте 15 минут при 210 °С.
Для соуса яичные желтки соедините с холодной водой, лимонным соком, посолите и прогрейте на водяной бане до легкого загустения.
В яичную массу при постоянном помешивании постепенно влейте растопленное сливочное масло. Соус процедите.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
При подаче рыбу нарежьте на порции, выложите на блюдо и подлейте соус.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су