Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Марципан
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М
Дата добавления термина:	21.01.11 11:49:22
Термин прочитали:	1 / 5 / 495
За термин выдано:	2

Основные ингредиенты, которые используются для приготовления какого-либо марципана: сахар, сладкий и горький миндаль, последний иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вовсе исключается из рецепта. Сахар используется в виде пудры или сиропа, а также может быть заменен другим подсластителем.

Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы. Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать. Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через пищевой процессор. Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым - для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Этот термин создан по материалам: Собственные знания