Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Рагу из баранины с финиками |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из баранины |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Тунисская кухняСпособы приготовления Жареное Маринование Смешивание Тушеное |
| Дата добавления рецепта: | 02.02.16 18:35:51 |
| Рецепт прочитали: |
2 / 3 / 350
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
бараньи шеи, каждая разрезана на 3 части - 3 шт.
чеснок, измельченный - 6 зубчиков
свежий имбирь, натертый на терке - 1 ст. л.
паприка - 1 ст. л.
молотый кумин - 2 ч. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
большая луковица, тонко нарезанная - 1 шт.
шафран - 1 щепотка
острый перец - ½ ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
корица - 1 палочка
сухой имбирь - 2 ч. л.
мелко нарезанные финики - ½ чашки плюс 24 финика
изюм, замоченный на 30 минут в горячей воде - ½ чашки
зерна граната - ½ чашки
мята - для украшения
соль, черный молотый перец - по вкусу
чеснок, измельченный - 6 зубчиков
свежий имбирь, натертый на терке - 1 ст. л.
паприка - 1 ст. л.
молотый кумин - 2 ч. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
большая луковица, тонко нарезанная - 1 шт.
шафран - 1 щепотка
острый перец - ½ ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
корица - 1 палочка
сухой имбирь - 2 ч. л.
мелко нарезанные финики - ½ чашки плюс 24 финика
изюм, замоченный на 30 минут в горячей воде - ½ чашки
зерна граната - ½ чашки
мята - для украшения
соль, черный молотый перец - по вкусу
Описание процесса приготовления:
Посыпьте куски баранины солью и перцем.
В миске смешайте чеснок, свежий имбирь, паприку и кумин и натрите этой смесью баранину.
Оставьте мариноваться как минимум на 1 час.
В чугунной кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и добавьте лук, шафран, острый перец и немного соли. Жарьте 5 минут, а затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту.
Уменьшите огонь до самого маленького и выложите в кастрюлю баранину. Обжаривайте баранину около 10 минут, пока лук слегка не карамелизируется.
Добавьте в кастрюлю палочку корицы, сухой имбирь, нарезанные финики и залейте водой, чтобы она слегка покрывала мясо (около 3,5-4 чашек). Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов, пока мясо не будет легко отходить от костей.
До этого этапа мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть.
Достаньте мясо из кастрюли и выложите в глубокое блюдо.
С помощью бумажной салфетки или ложкой уберите лишний жир с поверхности, добавьте в кастрюлю оставшиеся целые финики и варите некоторое время, пока соус слегка не загустеет.
Мясо полейте образовавшимся соусом с финиками, посыпьте замоченным и обсушенным изюмом, зернами граната и мятой.
Подавайте с кускусом.
В миске смешайте чеснок, свежий имбирь, паприку и кумин и натрите этой смесью баранину.
Оставьте мариноваться как минимум на 1 час.
В чугунной кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и добавьте лук, шафран, острый перец и немного соли. Жарьте 5 минут, а затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту.
Уменьшите огонь до самого маленького и выложите в кастрюлю баранину. Обжаривайте баранину около 10 минут, пока лук слегка не карамелизируется.
Добавьте в кастрюлю палочку корицы, сухой имбирь, нарезанные финики и залейте водой, чтобы она слегка покрывала мясо (около 3,5-4 чашек). Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов, пока мясо не будет легко отходить от костей.
До этого этапа мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть.
Достаньте мясо из кастрюли и выложите в глубокое блюдо.
С помощью бумажной салфетки или ложкой уберите лишний жир с поверхности, добавьте в кастрюлю оставшиеся целые финики и варите некоторое время, пока соус слегка не загустеет.
Мясо полейте образовавшимся соусом с финиками, посыпьте замоченным и обсушенным изюмом, зернами граната и мятой.
Подавайте с кускусом.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су