Автор рецепта:



ufkfrnbrf19821
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Шоколадные эклеры
Категория:	Выпечка / Разное
Общее время приготовления:	60 мин.
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Вареное    Духовка    Миксер    Смешивание
Дата добавления рецепта:	29.04.16 18:28:52
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 310
За рецепт выдано:	2

- Вода - 1 стакан,
- Яйца - 6 шт.,
- Яичный белок - 1 шт.,
- Яичный желток - 1 шт.,
- Масло сливочное - 130 г,
- Мука - 160 г,
- Кукурузный крахмал - 30 г,
- Ваниль - 1 ч.л.,
- Молоко - 2 стакан,
- Сахар - 120 г,
- Сливки - 1 стакан,
- Шоколад - 250 г,
- Соль - 2 щепотка

 

Добавьте в миску сахар, соль и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте, добавьте сливочное масло. Доведите до кипения.

Муку добавляйте порциями. Вымешайте, чтобы не было комочков.

Продолжайте перемешивать в течении нескольких минут, пока тесто не соберется в комок.

Выложите тесто в миску и взбейте миксером до остывания, пока оно не будет слегка теплым.

Добавляйте яйца по одному и продолжайте взбивание. Добавьте дополнительно 1 яичный белок. После добавления яиц и белка продолжайте взбивание около 2 минут.

Уложите тесто в пакет. Отрежьте уголок (для удобства выдавливания его на противень.)

Лист для выпечки покройте пергаментной бумагой. Выдавите тесто, придерживая бумагу. У вас должны получиться полоски длиной 10-12 см и толщиной около 2,5 см.

Выпекайте эклеры в разогретой до 210 градусов С в течении 15 минут. Снизьте температуру духовки до 175 градусов и продолжайте выпекать еще 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. После запекания выложите на решетку.

Если у вас нет кондитерского мешка, прорежьте ножом середину вдоль, не до конца и положите на несколько минут в духовку, чтобы подсушить изнутри. Если у вас есть кондитерский мешок с пластиковым наконечником, вместо нарезания, используя палочки для еды, проткните отверстие через центр каждого эклера, как показано на фото. Затем также положите в духовку на несколько минут для подсушивания.

В кастрюле на среднем огне доведите до медленного кипения 2 стакана молока и 2 ст. ложки сахара.

В отдельной миске взбейте 2 яйца с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой кукурузного крахмала и щепоткой соли.

Как только молоко с сахаром начнет закипать, уберите с плиты и постепенно влейте яичную смесь, интенсивно взбивая. Когда яичная смесь полностью добавлена, верните на плиту и продолжайте подогревать интенсивно взбивая в течении 5-6 минут.

Когда смесь закипит и сгустится, выключите плиту. Готовый крем вылейте в ситечко и процедите, чтобы не было комочков.

Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Так как крем все еще теплый, во время взбивания масло расплавится. Накройте плотно полиэтиленом и охладите в холодильнике.

Пока остывает крем, вскипятите сливки и добавьте шоколад. Когда шоколад полностью растает для вкуса можно добавить ложку ликера. Шоколадную смесь также охладите в холодильнике.

Заполните эклеры кремом. Верхушку обмакните в шоколадную помадку и выложите на блюдо.

Этот рецепт создан по материалам: ТарасБульба.ру
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су