Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Автюторга
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / А
Дата добавления термина:	13.03.11 15:17:07
Термин прочитали:	3 / 851
За термин выдано:	2

Автюторга - засоленная икра черноморской кефали.
Приготавливалась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод засола был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708-1775 гг.), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Задунайскую Сечь (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры. Поэтому дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).

Этот термин создан по материалам: Справочник по товароведению, Москва 1989