Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Сало холодного копчения |
| Категория: | Заготовки и консервирование / Разное |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке |
| Дата добавления рецепта: | 11.10.16 22:22:42 |
| Рецепт прочитали: |
3 / 288
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
сало - 10 кг
соль - 1 кг
соль - 1 кг
Описание процесса приготовления:
Для копчения лучше всего использовать сало с прослойкой мяса, но это может быть и шпик со спинной части туши.
Свежее сало очисти от нагара на обожженной коже, нарежь кусками 10—12 см шириной и 25—30 см длиной и натри солью со всех сторон.
Затем уложи куски сала в кадку (или кастрюлю), дно которой засыпано слоем соли. Укладывай их плотными рядами вниз кожей.
Каждый ряд посыпай солью так, чтобы сало было полностью покрыто ею. После этого накрой посуду с салом пергаментной бумагой и оставь для просаливания.
За это время сало надо часто переворачивать, поливать выделившимся рассолом для равномерного просаливания и во избежание образования желтых пятен.
Через 20 суток вынь куски сала, счисти с них соль, промой в тепловатой воде, а затем куски подвесь на 24 часа для того, чтобы вода стекла, а сало подсохло.
После этого подвесь сало в коптильне так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Температура в коптильне должна быть невысокой — около 25—35 °С.
Копти сало в течение 24—30 часов до тех пор, пока его поверхность не приобретет красно-коричневый оттенок, а само сало — приятный аромат копчености. После копчения охлади сало.
Кстати, перед копчением просоленное сало можно натереть измельченным чесноком. Такое сало коптят при температуре 18—22 °С в течение 6—12 часов.
Отдельные коптильщики — любители копченого сальца лично для себя предпочитают коптить его горячим способом и делают это так.
Свежее сало очищают (скребут ножом), режут кусками, натирают, посыпают их солью и укладывают в кастрюлю или миску.
Посуду с салом накрывают крышкой или тарелкой и ставят в холодильник на сутки.
Затем соль смывают холодной водой, а сало обвязывают бечевкой, дают ему немного обсохнуть и коптят в горячем дыму при температуре 70—85 °С.
Время копчения— от 1 до 3 часов, причем чем оно больше, тем сало мягче.
После того как сало прокоптится, коптильню выключают и оставляют там сало примерно на 7—8 часов.
После того как сало проветрится, его кладут в морозилку, где и хранят до надобности.
Свежее сало очисти от нагара на обожженной коже, нарежь кусками 10—12 см шириной и 25—30 см длиной и натри солью со всех сторон.
Затем уложи куски сала в кадку (или кастрюлю), дно которой засыпано слоем соли. Укладывай их плотными рядами вниз кожей.
Каждый ряд посыпай солью так, чтобы сало было полностью покрыто ею. После этого накрой посуду с салом пергаментной бумагой и оставь для просаливания.
За это время сало надо часто переворачивать, поливать выделившимся рассолом для равномерного просаливания и во избежание образования желтых пятен.
Через 20 суток вынь куски сала, счисти с них соль, промой в тепловатой воде, а затем куски подвесь на 24 часа для того, чтобы вода стекла, а сало подсохло.
После этого подвесь сало в коптильне так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Температура в коптильне должна быть невысокой — около 25—35 °С.
Копти сало в течение 24—30 часов до тех пор, пока его поверхность не приобретет красно-коричневый оттенок, а само сало — приятный аромат копчености. После копчения охлади сало.
Кстати, перед копчением просоленное сало можно натереть измельченным чесноком. Такое сало коптят при температуре 18—22 °С в течение 6—12 часов.
Отдельные коптильщики — любители копченого сальца лично для себя предпочитают коптить его горячим способом и делают это так.
Свежее сало очищают (скребут ножом), режут кусками, натирают, посыпают их солью и укладывают в кастрюлю или миску.
Посуду с салом накрывают крышкой или тарелкой и ставят в холодильник на сутки.
Затем соль смывают холодной водой, а сало обвязывают бечевкой, дают ему немного обсохнуть и коптят в горячем дыму при температуре 70—85 °С.
Время копчения— от 1 до 3 часов, причем чем оно больше, тем сало мягче.
После того как сало прокоптится, коптильню выключают и оставляют там сало примерно на 7—8 часов.
После того как сало проветрится, его кладут в морозилку, где и хранят до надобности.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су