Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	"Букет герани" (смесь пряных трав)
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б
Дата добавления термина:	27.09.11 22:52:19
Термин прочитали:	1 / 5 / 753
За термин выдано:	2

Французское название смеси пряных трав для ароматизации кушаний. Французские повара используют эти травы, засушенные целиком и связанные в небольшой букетик. Различные компоненты смеси, подобранные по особым рецептам, дополняют друг друга. Для ароматизации мясных и рыбных супов удобно использовать приготовленные заранее смеси (букеты) сухих пряностей. Их насыпают в марлевые мешочки, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых банках. При приготовлении блюда мешочек с букетом опускают в кипящий суп в конце варки и оставляют в нем на некоторое время, в зависимости от желаемого вкуса, но ненадолго, иначе травы становятся горькими, и тонкое различие между ароматами отдельных составных частей букета исчезает. Каждый мешочек используется только один раз. Вот к примеру такой набор;

Классический "букет герани":
Тимьян - 1 веточка
Петрушка - 3 - 4 веточки
Лавровый лист - 1 лист.