Автор рецепта:



volha-olga
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Палак панир
Категория:	Горячие блюда / Блюда из овощей, бобовых
Кол-во порций блюда:	2
Общее время приготовления:	от 60 до 90 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На обед    На ужин Национальная кухня    Индийская кухня Категории населения и другое    Для вегетарианцев КОНКУРСЫ !    Сырная осень - 2011
Дата добавления рецепта:	12.10.11 11:57:49
Рецепт прочитали:	2 / 4 / 622
Голоса кулинаров:	0 / 0 / 1
За рецепт выдано:	7

для основы блюда - Шпинат - 600 г,
для основы блюда - Зеленый чили - 2 шт.,
для основы блюда - Панир (индийский сыр) - 500 мл,
для основы блюда - Подсолнечное или оливковое масло - 2 ст.л.,
для основы блюда - Подсолнечное масло для жарки панира - 100 мл,
для основы блюда - Тмин - 1 ст.л.,
для основы блюда - Чеснок - 1 ст.л.,
для основы блюда - Имбирь - 1 ст.л.,
для основы блюда - Соль по вкусу,
для основы блюда - Сок лайма или лимона - 1 ст.л.,
для основы блюда - Сливки - 1 ст.л.,
для основы блюда - Кориандр/кинза по вкусу

 

Помывка шпината 10 мин
Для начала - моем шпинат. Это - самая долгая и мучительная часть в приготовлении блюда

Нарезка шпината 2 мин
Нарезаем шпинат не очень мелко (можно и не нарезать - он все равно попадет в блендер)

Варка шпината 3 мин
Забрасываем шпинат в кипящую воду и варим.
Главное: не переварите шпинат, поскольку он потеряет насыщенный зеленый цвет.

Охлаждение шпината 5 мин
После варки шпината даем ему остыть (можно охладить под холодной водой).

Нарезка чили
Нарезаем зеленый чили (уверяю вас, что 2 шт. чили не придаст вашему блюду привкус огня, так что нарезайте их смело).

Перемалывание шпината и чили 2 мин
В блендере перемалываем сваренный шпинат и чили.

Обжаривание панира 5 мин
Жарим кубики paneer в большом количестве подсолнечного масла (это называется deep fry).
Дополнительно: Перед тем, как жарить paneer, его следует замочить в теплой воде с солью и соком лайма/лимона. Это придаст ему мягкости и защитит от "резиновой" текстуры, появляющейся после жарки.

Завершение обжаривания панира 1 мин
Жарим до золотого цвета.

Просушка панира 2 мин
После чего просушиваем на бумажном полотенце (мы - далеки от цивилизации, поэтому сушили на туалетной бумаге :)).

Нарезка чеснока и имбиря 2 мин
Мелко нарезаем чеснок и имбирь.

Подготовка специй 2 мин
На сковородке разогреваем масло (я использовала сливочное) и добавляем туда семена тмина. Даем им немного потрещать.
Туда же добавляем чеснок и имбирь и жарим до тех пор, пока запах "сырого продукта" не уйдет (несколько минут).

Добавление шпината 3 мин
Добавляем пюре из шпината и чили и соль по вкусу.
По необходимости добавляем воду (если вы желаете "пожиже") и доводим это все до кипения.

Добавление панира 2 мин
Добавляем обжаренный paneer.
Paneer можно не обжаривать предварительно - просто добавить в шпинат свежим. При этом блюдо нужно будет часто помешивать.

Добавление сока лайма/лимона
Добавляем сок лайма/лимона.

Добавление сливок 4 мин
Оставляем на огне еще 4 минуты. После чего выключаем плиту и добавляем сливки.

Нарезка кориандра/кинзы 2 мин
Мелко нарезаем кориандр.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Посыпаем готовое блюдо кориандром. Подаем с хлебом/рисом (в данном случае мы использовали местный хлеб, который каждый день на специальном велосипеде развозят из "пекарни"; сделан он далеко не из муки первого сорта, чем нам и нравится).

Этот рецепт создан по материалам: Palak paneer, или Индийский сыр в шпинате
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су